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Spaghetti con la mollica (ricetta molisana)

Per il tema del mese de L’Italia nel piatto in cui lo spaghetto è il protagonista, voglio farti conoscere gli spaghetti con la mollica (ricetta molisana), che sembrano un primo banale, ma la sua forza sta proprio nella sua semplicità e genuinità.

E’ uno di quei piatti che bisogna assaggiare per apprezzarli ed è una ricetta antica e ricca di tradizione, che in molti paesi del Molise su prepara per il giorno di San Giuseppe, il 19 marzo, insieme a un numero di portate, tra primi, secondi, contorni e dolci, che può variare da 13 a 19! Niente male vero?!

Degli spaghetti con la mollica (ricetta molisana) esistono diverse varianti, da quella base, in cui gli spaghetti vengono conditi solo con mollica di pane abbrustolita in ottimo olio di oliva e prezzemolo, a quella più ricca, in genere preparata per la Vigilia di Natale, in cui alla mollica vengono aggiunti frutta secca, uvetta, pomodori secchi ed altri ingredienti che variano in base alla zona.

Qui vi presento una versione di mezzo con mollica di pane, mandorle, noci e nocciole il risultato è un primo semplicissimo, ma dal gusto originale e accattivante.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 540 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 540 g Spaghetti
  • 200 g mollica di pane raffermo
  • 35 g mandorle
  • 35 g noci
  • 35 g nocciole tostate
  • 70 ml Olio di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 ciuffo Prezzemolo

Preparazione

  1. Mettere a bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti.

  2. Sbriciolare la mollica di pane.

  3. Ridurre in pezzettini la frutta secca. A me piacciono i pezzi grossolani, quindi ho tagliato la frutta secca con un coltello, ma per velocizzare l’operazione è possibile farlo con un robot da cucina, facendo però attenzione a non ridurla in farina.

  5. Versare l’olio in una padella ampia, che dovrà contenere anche la pasta, e farvi rosolare lo spicchio di aglio.

  6. Aggiungere la mollica di pane e farla rosolare a fiamma media per 5 minuti, mescolando spesso per farla abbrustolire uniformemente, quindi unire la frutta secca.

  7. Abbassare un po’ la fiamma e lasciar dorare per altri 5 minuti. Eliminare l’aglio ed eventualmente aggiustare di sale.

  9. Appena l’acqua bolle, salarla e lessare gli spaghetti.

  10. Scolare gli spaghetti al dente (conservando un po’ di acqua di cottura) e versarli direttamente nella padella contenente il condimento.

  11. Aggiungere una tazzina di acqua di cottura e mescolare con cura, in modo che tutta la pasta sia avvolta dal condimento.

  13. Cospargere gli spaghetti con la mollica (ricetta molisana) di prezzemolo tritato, precedentemente lavato ed asciugato e dare una mescolata veloce e servire.

  14. Valle d’Aosta: Spaghetti con pesto di cavolo rosso e noci https://www.acasadivale.it/2019/07/02/spaghetti-con-pesto-di-cavolo-rosso-e-noci/
    Piemonte: Spaghetti al pesto di peperoni e robiola fresca di Roccaverano https://www.lacascatadeisapori.it/spaghetti-al-pesto-di-peperoni-e-robiola-di-roccaverano/
    Liguria: Spaghetti integrali alle acciughe https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2019/07/spaghetti-alle-acciughe-per-litalia-nel.html
    Lombardia:Spaghetti gialli alla milanese https://www.kucinadikiara.it/2019/07/spaghetti-gialli-alla-milanese.html
    Trentino Alto Adige: Bigoi o spaghetti con le sarde https://profumiecolori.blogspot.com/2019/07/bigoi-o-spaghetti-con-le-sarde-per.html
    Veneto: Spaghetti al nero di seppia https://www.ilfiordicappero.com/2019/07/spaghetti-al-nero-di-seppia.html
    Friuli Venezia Giulia: Spaghetti di zucchine con trota salmonata di Sutrio
    https://www.blogthatsamore.it/2019/07/spaghetti-di-zucchine-con-trota-salmonata-di-sutrio.html
    Emilia Romagna: Spaghetti al prosciutto crudo in bianco https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2019/07/spaghetti-al-prosciutto-crudo-in-bianco.html
    Toscana: Spaghetti alla crudaiola “a modo nostro”, con pomodoro pisanello https://acquacottaf.blogspot.com/2019/07/spaghetti-alla-crudaiola-modo-nostro.html
    Marche: Spaghetti con i moscioli di Portonovo https://www.forchettaepennello.com/2019/07/spaghetti-con-i-moscioli-di-portonovo.html
    Umbria: Spaghetti alla norcina
    https://www.dueamicheincucina.it/?p=26486
    Lazio: Spaghetti con la ricotta https://www.merincucina.it/2019/07/spaghetti-con-la-ricotta-per-litalia-nel-piatto.html
    Abruzzo: Spaghetti con crema di talli d’aglio rosso di Sulmona https://unamericanatragliorsi.com/2019/07/spaghetti-con-crema-di-talli-daglio-rosso-di-sulmona.html
    Molise: Spaghetti con la mollica (ricetta molisana) https://blog.cookaround.com/gildabias/spaghetti-con-la-mollica-ricetta-molisana/
    Campania: Spaghetti aglio, olio e peperoncino https://fusillialtegamino.blogspot.com/2019/07/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino-per.html
    Puglia: Spaghetti alla Sangiuannidde https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2019/07/spaghetti-alla-sangiuannidde.html
    Basilicata: http://blog.giallozafferano.it/lalucanaincucina/spaghetti-alici-e-noci/
    Calabria: Scilatelle con nduja e cipolle di Tropea https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/07/scilatelle-con-nduja-e-cipolle-di-tropea.html
    Sicilia: Spaghetti alla Carrettiera
    https://www.profumodisicilia.net/2019/07/02/spaghetti-alla-carrettiera/
    Sardegna: Spaghetti alla Bottarga https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2019/07/spaghetti-alla-bottarga.html
    Italia nel piatto: https://litalianelpiatto.blogspot.com/
    https://litalianelpiatto.blogspot.com/2019/07/lo-spaghetto-nel-piattoa-mezzanotte.html

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