Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina italiana, la cui ricetta, con il passare del tempo, è stata travisata, ad esempio aggiungendo panna o, addirittura, yogurt!! La ricetta originale è costituita da ingredienti semplici, ‘popolari’, sostanziosi e dal gusto deciso come il guanciale (al massimo la pancetta), le uova e il pecorino. Gli spaghetti sono indubbiamente la pasta per antonomasia per la carbonara, ma ciò non vuol dire che non si possa osare con un formato corto, come le penne dentro cui si infilano deliziosamente i cubetti di guanciale o i fusilli che imprigionano la cremosità dell’uovo.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti,
150 g di guanciale (o pancetta),
4 tuorli + 1 uovo intero,
2 cucchiai di pecorino,
1 cucchiaio di olio di oliva,
sale,
pepe a piacere.

Preparazione:

Tagliare a cubetti il guanciale.

Mettere a bollire abbondante acqua e salarla, buttare gli spaghetti.

In una padellina rosolare il guanciale in un cucchiaio di olio, facendo attenzione a non farlo rinsecchire.

Sbattere le uova con un pizzichino di sale per uovo e il pecorino.

Scolare la pasta al dente, rovesciarla di nuovo nella pentola (ma fuori dal fuoco!) o in una ciotola riscaldata, e unire il guanciale e l’uovo. Mescolare molto bene, ma velocemente e servire spolverizzata a piacere con il pepe, che in genere non uso, ma con la carbonara ci sta troppo bene … la completa. Servire la carbonara appena pronta.

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