Soupe a l’oignon (zuppa di cipolle francese)

Vi propongo la ricetta della famosissima soupe a l’oignon ovvero della zuppa di cipolle francese, un classico della cucina d’oltralpe, che, contrariamente a quanto si possa pensare, è un piatto dal sapore delicato ed equilibrato, inoltre è resa ancora più saporita ed invitante dalle fette di baguette tostate e dallo strato di filante Groviera che la ricopre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 40 g di burro,
• 3 cipolle (450 g circa),
• 20 ml di vino bianco,
• 20 g di farina,
• 1,5 l di brodo di pollo,
• sale q.b.,
• 1 pizzico di pepe,
• 12 fettine di baguette (1 baguette sarà sufficiente),
• 100 g di Groviera.

Preparazione:

• Preparare il brodo di pollo: riempire una pentola con 2 l di acqua fredda ed immergervi 2 pezzetti di pollo (per le preparazioni di questo, io utilizzo pezzi poco pregiati ed economici).

 

 

 

• Sciogliere il burro in una casseruola su fuoco basso, aggiungere le cipolle e lasciar cuocere con il coperchio, mescolando spesso per non farle bruciare, finché prenderanno colore, occorreranno una 15ina di minuti. Salare.

 

 

• Aggiungere il vino bianco, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Unire la farina e mescolare per amalgamarla con le cipolle (questo passaggio ho dimenticato di fotografarlo!) cuocere per 5 minuti a pentola scoperta, quindi versare il brodo filtrato.

 

 

• Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti, finché si sarà un po’ addensato. Aggiustare eventualmente di sale e unire anche il pepe.

 

 

• Accendere il grill del forno a 180°. Affettare la baguette e tostarla nel forno. Grattugiare grosso il formaggio.

 

 

 

• Adagiare tre fettine di baguette in ciascuna pirottina, coprirle con la zuppa di cipolle e di Groviera grattugiato.

 

 

 

• Passare la soupe a l’oignon sotto il grill per far sciogliere il formaggio e farlo dorare. Far riposare la zuppa di cipolle francese 5 min. prima di servirla.

 

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