Sandwich di melanzane al forno

Sandwich di melanzane al forno

Il sandwich di melanzane al forno è una ricetta gustosa e si presta a tante varianti, sia nel ripieno, che nella cottura delle melanzane, che possono essere fritte, cotte al forno o arrostite. Amo le verdure e mi piace prepararle in tutti i modi possibili.

Ingredienti:

• 3 melanzane,
• 250 g di mozzarella (o altro formaggio a pasta filante),
• salumi a piacere,
• grana,
• olio di semi,
• sale,
• aglio (facoltativo).

Preparazione:

• Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro, metterle in un colapasta e salarle leggermente con del sale fino per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Continuare a strati fino ad esaurimento delle fette di melanzane.

 

 

• Dopo circa un’ ora disporle su uno sgocciolatoio e asciugarle con un foglio di carta assorbente prima di friggerle in olio caldo.

 

 

 

• Si può aromatizzare l’olio con uno spicchio d’aglio con ancora la camicia.

 

 

 

• Disporre le melanzane fritte su una placca foderata di carta forno, aggiungere i salumi (io avevo nel frigo delle fette di salame del giorno prima e ho usato quelle) e le fette di mozzarella.

 

 

• Coprire con un’altra fetta di melanzana, spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare, fino a che si formerà una bella doratura.

 

 

 

Variante: Sono ottime coperte con un po’ di sugo di pomodoro, eventualmente anche arricchite con della besciamella, ottenendo così delle mini parmigiane.

Variante: Si possono usare anche le melanzane arrostite, usando l’accortezza è di non cuocerle troppo e ungerne la superficie con un filo d’olio prima di infornarle. Un’altra opzione, saporita, ma meno grassa della classica frittura, è quella di ungere una teglia, spargere sul fondo qualche pezzetto d’aglio (sempre se il gusto piace) adagiarvi le fette di melanzane in un solo strato, bagnarle con un filo d’olio e infornare il tanto necessario ad ammorbidirle, quindi proseguire con la preparazione dei sandwich.