Salmone marinato al pepe rosa

Il salmone marinato al pepe rosa può essere gustato come raffinato antipasto freddo o come secondo leggero, per chi vuol mantenere la linea o deve perdere qualche chiletto, ma proprio non vuol rinunciare a mangiare bene.

La preparazione è semplice e poco impegnativa, basta preparare un’emulsione con succo di limone, succo di arancia, olio di oliva, sale e grani di pepe rosa, da cospargere sulle fettine di salmone fresco, lasciar riposare e … gustare. Passiamo alla ricetta!

Ingredienti:

400 g di salmone fresco,
1 cucchiaino di pepe rosa in grani,
1 limone,
1/2 arancia,
2 pizzichi di sale fino,
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Se il vostro pescivendolo non può affettarvi il salmone fresco, porre il trancio in un sacchetto per congelatore e tenerlo in freezer per un’oretta. Eliminare la pelle e le lische ed affettare il più sottile possibile (questa era la mia primissima esperienza e si vede!!).

In una ciotola spremere il limone e l’arancia (le quantità si riferiscono ad agrumi succosi), filtrando il succo, per evitare che i semi finiscano nella ciotola, unire l’olio, il sale e i grani di pepe rosa, metà schiacciati, metà interi. Mescolare energicamente con una frusta o due forchette.

Disporre il salmone su un piatto piano in un solo strato e cospargerlo con l’emulsione preparata il più uniformemente possibile, aiutandovi con un cucchiaio. Lasciar riposare al fresco (non necessariamente in frigorifero) non più di 20 min.