Rustica con pesce e nduja

Rustica con pesce e nduja

La rustica con pesce e nduja è una torta salata dagli accostamenti forti ed inusuali, ma dal sapore armonioso ed esplosivo. Ho osato un po’ con questo accostamento tra seppioline, totani, gamberi e nduja, ma il risultato ha ampiamente ripagato il mio azzardo.

Per chi non la conoscesse, la nduja è un salume calabrese piccante dalla consistenza morbida, preparata con maiale e peperoncino nelle proporzioni di 2:1, cioè 2 kg di maiale e 1 kg di peperoncino. Capita ora la mia definizione di ‘sapore esplosivo’?

Per questa rustica con pesce e nduja ho utilizzato Easy ‘Nduja, la vera nduja di Spilinga confezionata in bustine monodose, senza l’aggiunta di nessun conservante o colorante, ma facile da conservare e soprattutto da utilizzare. La nduja non si mangia tutti i giorni, quindi con le bustine monodose si utilizza ciò che occorre senza sprechi, né timore che ciò che non è stato utilizzato possa andare a male.

Ingredienti:

• 500 g di seppioline,
• 500 g di totani,
• 500 g di gamberi,
• 10 g di nduja,
• 150 ml di passata,
• sale,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 ciuffetto di prezzemolo,
• 2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

• Se deciderete di preparare da voi la pasta brisé. Le dosi sufficienti sono quelle della ricetta semplice e buonissima, che troverete QUI. Altrimenti occorreranno 2 rotoli di quella in commercio.

• In una padella far scaldare l’olio e farvi soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritati.

• Aggiungere le seppioline, i totani tagliati a listarelle e i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi.

• Dopo 7 – 8 minuti unire anche la passata di pomodoro, salare e portare a cottura.

• Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e unire la nduja, mescolando accuratamente.

• Imburrare una teglia a cerniera di circa 28 cm di diametro e rivestirla con una sfoglia di pasta brisè.

• Versare il composto di pesce e nduja e richiudere con un secondo disco.

• Sigillare i bordi, attorcigliando la pasta in eccesso e pressare con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la torta salata, per non farla gonfiare durante la cottura, e infornarla in forno già caldo a 180° per circa un’ora. Lasciar intiepidire la rustica di pesce e nduja e servirla.

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