Rotolo di patate e tonno

Il rotolo di patate e tonno è un piatto unico fresco, perfetto in estate, da gustare a casa, per arricchire un buffet o da preparare per una gita fuoriporta. Questa ricetta, come altre che ho già postato, fanno un po’ parte della tradizione di famiglia, la preparava mia zia Annina (una donna fantastica, che ora purtroppo non c’è più), tramandata su foglietti ormai macchiati dal frequente uso in cucina, quando internet ancora non era diffuso nelle case, anzi penso che ancora neppure esistesse!!

Ingredienti per circa 10 persone:

2 kg di patate,
6 scatolette di tonno (indifferente se sott’olio o al naturale),
3 uova sode, prezzemolo,

sale.

Ingredienti per la maionese (non sia mai volevi usare quella comprata, zia Annina ci scomunicava: era tassativo farla in casa!!):

2 tuorli,
il succo di 1/2 limone,
200 ml di olio di semi,
1 cucchiaino raso di sale fino.

Preparazione

Lessare le patate in acqua salata (per velocizzare l’operazione io uso la pentola a pressione e dal momento in cui inizia a ‘fischiare’ faccio bollire 12 min.), scolarle, lasciarle intiepidire, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate in una capiente ciotola.

Aggiungere il tonno, qualunque usiate sgocciolatelo, il prezzemolo (tenetene qualche rametto per decorare e amalgamare bene il tutto, se l’impasto risultasse ancora insipido aggiungere del sale fino. Far riposare in frigo per una mezz’oretta.

Intanto lessare le uova: porle in una pentolina e coprirle appena di acqua fredda, mettere sul fuoco e dal momento in cui l’acqua inizia a bollire calcolare 7 min. Mettere la pentolina sotto l’acqua corrente, per raffreddare le uova e bloccarne la cottura, quindi sbucciarle e tagliarle a spicchi, tenendone da parte qualcuno per la presentazione.

Porre un foglio di carta da forno sul piano da lavoro, versarvi tutto l’impasto prelevato dal frigorifero e allargarlo con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare. Al centro sistemare gli spicchi di uova e richiudere l’impasto, aiutatevi sollevando i bordi della carta forno. Sembra complicato, ma non lo è affatto, inoltre se dovesse rompersi o aprirsi basterà ricompattarlo con le mani umide.

Con le mani umide dare una bella forma da ‘polpettone’ al rotolo, il bello è che spingendo di qua e tirando di là potete dargli le dimensioni più idonee al contenitore in cui lo servirete.

Porre di nuovo in frigorifero intanto che preparate la maionese. A parte le paventate scomuniche di mia zia e gli scherzi, la maionaise fatta in casa dà più carattere a questo rotolo, perchè ha un gusto più spiccato e deciso rispetto a quella commerciale.

In una piccola ciotolina dai bordi alti, io uso il bicchierone del mixer, mettere i due tuorli e iniziare a montare con un frullatore elettrico, aggiungere l’olio di semi a filo, ma proprio a filo, altrimenti la maionese impazzirà, cioè diventerà grumosa (esiste questo aggettivo?! Non so ma rende l’idea). Unire anche il succo di limone filtrato poco per volta.

Con parte della maionese, … assaggerete che buona! …, ricoprire il rotolo di patate e tonno, il resto versarlo in una ciotolina e servirlo con il rotolo, qualora qualche commensale volesse servirsene dell’altra. Decorare a piacere il rotolo con l’uovo tenuto da parte e i rametti di prezzemolo.

CONSIGLIO: L’ideale è preparare il rotolo di patate e tonno il giorno prima, così sarà più saporito e più sodo, e ricoprirlo con la maionaise prima di servirlo.

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