La merenda-cena (una sorta di brunch serale!) della domenica è dedicata ai lievitati, preferibilmente preparati con il mio Lievitino, cioè il lievito madre, che ho fatto dal nulla con le mie manine e tanto amore (la ricetta QUI). Per questa domenica ho preparato le rosette con lievito madre. La preparazione è lunga e richiede quasi due giorni, a me servivano per domenica pomeriggio, quindi ho iniziato a lavorare con il rinfresco del lievito alle 14:00 di sabato, per comodità e per farvi rendere meglio conto dei tempi, vi indicherò l’ora in cui ho realizzato i vari passaggi. Ma non lasciatevi spaventare la maggior parte del tempo va via per la lievitazione dell’impasto, di lavoro vero e proprio non c’è molto e poi vi assicuro che il risultato vale il tempo impiegato: la casa si riempie di un profumo irresistibile, per non parlare del sapore e della consistenza croccantissima fuori e morbidissima dentro. Provateli ancora tiepidi con della mortadella appena affettata: un’autentica goduria! Quindi grembiule e mani in pasta: si pasticcia!
Ricetta per 12 rosette con lievito madre:
Ingredienti per il rinfresco:
- 75 g di lievito madre,
- 75 g di farina,
- 37,5 ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la biga:
- 350 g di farina manitoba,
- lievito madre rinfrescato e già attivo,
- 220 ml di acqua tiepida.
Ingredienti per l’impasto:
- 80 g di farina manitoba,
- 60 ml di acqua,
- 5 g di zucchero di canna,
- 10 g di sale.
Preparazione:
GLOSSARIO: la biga è un preimpasto lievitato, piuttosto asciutto, ottenuto lavorando lievito, farina e acqua. Si utilizza come agente lievitante per aumenta la morbidezza, la digeribilità e i tempi di conservazione del prodotto da preparare.
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