Risotto con salsicce e porcini

Il risotto con salsicce e porcini è un primo dal sapore tipicamente autunnale, per la presenza dei funghi, ma anche per il calore che riscalda dai primi freddi. Ciò non toglie che un piatto così saporito, profumato e cremoso non si possa gustare tutto l’anno … Io sono stata capace di propinare alla mia famiglia un passato di verdura nel mese di luglio, quindi perché non un ottimo risotto con salsicce e porcini!

Ingredienti per 6 persone:

550 g di riso,
300 g di carne di salsiccia (3 salsicce)

20 g di porcini secchi,
1,7 l di brodo,
1 noce di burro,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
40 g di cipolla,
3 cucchiai di olio di oliva,
sale.

Preparazione:

Preparare 1,7 l di brodo di carne o di brodo di dado.

Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per una decina di minuti, tagliando quelli eventualmente troppo grandi.

In una padella ampia e dai bordi alti versare l’olio e farvi appassire la cipolla tagliata fine. Aggiungere la carne di salsiccia sgranata, lasciarla rosolare per cinque minuti a fiamma media, quindi aggiungere i funghi leggermente strizzati. Lasciar insaporire altri cinque minuti.

Versare il riso sul condimento e farlo tostare, mescolando per uniformare la cottura, finché apparirà quasi trasparente.

Solo a questo punto iniziare ad aggiungere in brodo caldo, fino a coprire appena il riso, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa. Quando il brodo si sarà asciugato, aggiungere altro brodo e continuare in questo modo fino a cottura. In genere occorrono 15 o 20 min., ma controllare i tempi di cottura sulla confezione del riso.

Far asciugare il brodo, perché vogliamo un bel risotto non una minestra!, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Quest’ultimo passaggio conferirà al risotto una piacevole consistenza cremosa, oltre a dare ancora più sapore.

Lasciar riposare il risotto qualche minuto, poi servirlo.