Risotto alla zucca

Risotto alla zucca

Oh, che sorpresa, una ricetta con la zucca!! … non preoccupatevi ne ho altre in serbo per voi, il risotto alla zucca non poteva mancare, ho trovato la ricetta sul web, l’ho provata e ve la ripropongo.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso,
• 500 g di zucca,
• 1 cipolla piccola,
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• 100 ml di vino bianco secco,
• qualche foglia di salvia,
• qualche rametto di timo,
• brodo vegetale,
• 2 cucchiai di olio di oliva,
• 50 g di burro,
• sale,
• pepe.

Ingredienti per il brodo vegetale:

• 2,5 l di acqua,
• 2 carote,
• 1 patata media,
• 2 coste di sedano,
• la buccia della zucca ben lavata e tagliata a pezzi,
• sale grosso.

Preparazione:

• Preparare il brodo vegetale, mettendo in una pentola capiente 2,5 l di acqua fredda, le verdure pulite e tagliate a pezzi e sale grosso q.b.

 

 

• Tagliare la zucca a fette sottili, eliminare la buccia e ridurla a cubetti piuttosto piccoli.

• Far scaldare in una pentola (che dovrà contenere anche il riso) l’olio di oliva e 30 g di burro  e farvi soffriggere la cipolla, spellata e tritarla. Unire la zucca, un pizzico di sale,le erbe aromatiche, una macinata di pepe, mescolare e far insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.

 

• Unire il vino bianco, mescolare e far evaporare. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando di continuo. Unire qualche mestolo di brodo bollente, fino a coprire il riso, mescolare e continuare la cottura.

 

 

 

• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

 

 

 

• A fine cottura spegnere il fuoco, unire i restanti 20 g di burro, il parmigiano grattugiato, mantecare bene e lasciare riposare un minuto.

 

 

 

• Servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.