Risotto alla zucca, gorgonzola e nocciole

Il risotto alla zucca, gorgonzola e nocciole è un piatto autunnale, raffinato e gustoso, grazie al contrasto tra il dolce della zucca e il piccantino del gorgonzola, e tra il cremoso del condimento e il croccante della granella di nocciole.

Ingredienti:

550 g di riso,
2 kg di zucca,
50 g di gorgonzola,
3 cucchiai di granella di nocciole,
1/2 cipolla piccola,
2 rametti di rosmarino,
1,8 l di brodo vegetale,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale.

Ingredienti per il brodo vegetale:

2 l di acqua,

100 g di zucca,
2 carote medie,
1 patata piccola,
1 pomodoro medio,
1/2 cipolla piccola,
sale grosso.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale mettendo nell’acqua fredda le verdure ben lavate, eventualmente sbucciate e tagliate a dadini. Portare a bollore, abbassare al minimo la fiamma e lasciar sobbollire per un’ora, un’ora e mezza. Salare alla fine.

Sbucciare la zucca, eliminare i filamenti e i semi interni e tagliarla a dadini.

In un’ampia padella, dovrà contenere anche il riso, far appassire la cipolla tritata finemente nell’olio di oliva e aggiungere i dadini di zucca e i rametti di rosmarino. Far rosolare a fiamma medio-alta finché a zucca sarà dorata, ma non troppo morbida. I tempi di cottura dipendono dal tipo di zucca, ma diciamo circa 15-20 min. Salare.

Versare il riso nella padella con la zucca ormai rosolata e lasciarlo tostare per 10 min.

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale filtrato e caldo, che conviene tenere sul fornello più piccolo al minimo, fino a coprire quasi il riso, mescolare e lasciarlo assorbire senza più toccarlo. Continuare in questo modo fino a portare a cottura il riso. Controllare i tempi di cottura del riso sulla confezione.

Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il gorgonzola tagliato a pezzetti, mescolando finché sarà completamente sciolto.

Aggiungere la granella di nocciole, dare un’ultima mescolata e lasciar riposare il risotto alla zucca, gorgonzola e nocciole qualche minuto prima di servire.