Risotto al limone con gamberi e cozze

Risotto al limone con gamberi e cozze

Il risotto al limone con gamberi e cozze è un primo fresco e profumato, il nome già è piuttosto esaustivo, gli ingredienti principali sono i gamberetti, le cozze e il limone, del quale viene utilizzato sia il succo che la scorza. La preparazione è semplice e veloce. Avevo ospiti inattesi e il congelatore mi è corso in aiuto! Ho trovato una vaschetta di code di gamberi e una di misto scoglio, il riso non manca mai nella mia dispensa, i limoni ce li ho in giardino e le rotelline hanno iniziato ad immaginare cosa sarebbe venuto fuori. Con il pesce fresco il gusto sarebbe stato sicuramente più intenso, ma vi assicuro che è venuto fuori un ottimo risotto, anzi un risotto da leccarsi i baffi!

Tra pochi giorni è San Valentino e ve lo consiglio come primo piatto, della vostra cenetta a lume di candela: ottimo, facile da preparare ed economico, anche d’effetto se per impiattare userete un coppapasta a forma di cuore.

 

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di riso,
• 1 confezione di code di gamberi surgelati (circa 300 g)
• 1 confezione di misto scoglio (circa 300 g)
• 1 limone,
• 200 ml di vino bianco (1 bicchiere circa),
• 1/2 cipolla,
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva,
• 1 pomodoro,
• 30 g di Philadelphia,
• 1,5 l di brodo vegetale,
• zenzero (facoltativo).

Preparazione:

• Preparare il brodo vegetale: aggiungere a 1,7 l di acqua fredda, 2 carote, 2 gambi di sedano, 1/2 cipolla e 1 spicchio di aglio mondati e ridotti a pezzi e far sobbollire un’oretta. Altrimenti usare brodo granulare o di dado.

 

 

• Soffriggere la cipolla e l’aglio in olio e burro e aggiungere il pomodoro a pezzetti.

• Aggiungere le code di gambero e il misto scoglio semiscongelati, abbassare il gas, coprire e far cuocere circa 15 min. Salare.

 

 

 

• Versare il riso e far assorbire il sughetto. Aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l’alcool, quindi unire anche il succo di limone.

 

 

 

• Bagnare con il brodo vegetale poco per volta. Qualche minuto prima della fine della cottura, profumare con la scorza di limone e portare a cottura (controllare i tempi di cottura sulla confezione).

 

 

• Mantecare con il formaggio cremoso. Far riposare qualche minuto e servire, profumando con altra scorza e un velo di zenzero in polvere, che forse non tutti sanno è anche afrodisiaco.