Rigatoni funghi, piselli e mascarpone

I rigatoni funghi, piselli e mascarpone sono una ricetta di mia nonna Michelina, e fra i suoi piatti preferiti, non so se l’abbia creata lei, che era una cuoca con i fiocchi, ma vi assicuro che è davvero saporita ed è anche veloce da preparare!

Ingredienti:

400 g di pasta,
250 g di funghi champignon,
250 g di piselli,
1/2 barattolo di polpa di pomodoro,
200 g di mascarpone,
1/2 cipolla,
50 g di burro.

Preparazione:

Far sciogliere il burro in una pentolina e farvi rosolare la cipolla tagliata a pezzetti.

Aggiungere i funghi e i piselli e lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio, attenzione a non far asciugare il liquido che ne verrà fuori, perché sarà quello a dare sapore al piatto.

Aggiungere la polpa di pomodoro e salare, coprire di nuovo e lasciar insaporire per altri cinque minuti. Unire il mascarpone e mescolare bene il sughetto e aggiustare eventualmente di sale. Se vi sembra un po’ troppo denso, versate nel pentolino un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate con cura, in genere io lo faccio.

Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con questa goduria cremosa e profumata.

Fatemi sapere se la ricetta vi ha soddisfatto!!