Rana pescatrice in salsa di pompelmo rosa

La rana pescatrice in salsa di pompelmo rosa è un secondo di pesce gustoso ed elegante, perfetto per un pranzo o una cena speciali, se avete ospiti li conquisterete al primo boccone. Il pesce impanato con semi di sesamo, viene insaporito in una deliziosa salsina di succo di pompelmo rosa, zafferanno e panna.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di rana pescatrice,
1 pompelmo e 1/2,
200 ml di panna da cucina,
1 bustina di zafferano,
4 cucchiai di sesamo,

2 cucchiai di pangrattato,
30 g di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale fino.

Preparazione:

Sfilettare i tranci di rana pescatrice, eliminare la pelle e tutte le lische.

Spremere 1 pompelmo e 1/2, filtrarlo e tenere da parte il succo. Pelare al vivo il mezzo pompelmo rimanente e conservarne i mezzi spicchi per la decorazione.

Preparare la panatura mescolando i semi di sesamo, il pangrattato e la scorza grattugiata di 1 pompelmo. Passare i filetti di rana pescatrice nella panatura schiacciando leggermente per far aderire i semi.

In un’ampia padella antiaderente far sciogliere il burro nell’olio e quando saranno ben caldi unire il pesce impanato. Far cuocere ogni lato per circa 7-8 minuti e salare.

Quando saranno cotti, trasferire i filetti in un piatto e coprirli per tenerli caldi.
Nella stessa padella versare i succo di pompelmo, lasciarlo scaldare e unire anche lo zafferano. Mescolare energicamente con una frusta da cucina, per far sciogliere lo zafferano e sminuzzare pezzi di panatura eventualmente staccatasi dal pesce (renderà la salsina ancora più saporita). Aggiungere la panna e lasciar insaporire per qualche minuto a fiamma bassissima ed aggiustare di sale.

Trasferire di nuovo i filetti cotti di rana pescatrice nella padella e lasciarli scaldare nella salsa per pochi minuti, altrimenti si rischia che la salsina si asciughi troppo. Servire la rana pescatrice in salsa di pompelmo rosa calda, adagiando due filetti per piatto su qualche cucchiaio di salsa e decorando con un paio di spicchi di pompelmo fresco.

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