Radiatori al pesto di rucola e speck

I radiatori al pesto di rucola e speck hanno un gusto particolare e interessante dato dall’amaro della rucola e l’affumicato dello speck: davvero da provare. Il tutto deliziosamente arricchito da funghi champignon e noccioline tritate. I contrasti in questo piatto non mancano, sia di sapori che di consistenze, basti pensare al sapore amaragnolo della rucola e a quello e dolce delicato dei funghi; alla consistenza cremosa del pesto e al croccante dello speck rosolato e della granella di noccioline. Posso tranquillamente dire che è un piatto interessante e che vale la pena provare a realizzare e ad assaggiare. La preparazione inoltre è piuttosto veloce ed ha un livello di difficoltà basso, le uniche cose antipatiche da fare, sono quelle di pulire la rucola e i funghi, ma si può ovviare comprandoli già puliti, li trovate sia dal fruttivendolo, che nei supermercati e il gioco è fatto!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di radiatori,
50 g di rucola,
100 ml + 3 cucchiai di olio d’oliva,
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
80 g di speck,
250 g di champignon,
50 g di noccioline tritate,
sale,
pepe (facoltativo).

Preparazione:

Pulire i funghi champignon. Tagliare la parte terminale dei gambi, pulirli interamente con un panno inumidito, da eventuali tracce di terra, quindi affettarli sottilmente.

Scegliere le foglie integre della rucola, lavarle ed asciugarle delicatamente.

Nel robot da cucina mettere la rucola, il parmigiano grattugiato e il sale, far andare e aggiungere a filo l’olio di oliva, fino ad ottenere un composto cremoso.

In un’ampia padella, che dovrà contenere anche la pasta, versare i tre cucchiai di olio di oliva e farlo scaldare, quindi unire lo speck tagliato a striscioline, far rosolare un paio di minuti, facendo attenzione a non farlo indurire troppo e unire i funghi tagliati a fettine e le noccioline tritate grossolanamente, mescolare e cuocere altri 7-8 min.

Lessare i radiatori al dente in acqua salata, trasferirli nella padella e saltare con il condimento. Fuori dalla fiamma unire il pesto di rucola, amalgamare uniformemente, spolverare con il pepe e servire la pasta calda.