Polpo alla brace in insalata

Il polpo alla brace in insalata è una versione più rustica e, secondo i miei gusti, più saporita, della classica insalata di mare, in cui il polpo viene lessato.

In questo articolo vi svelerò qualche piccolo, ma fondamentale trucco per capire se il polpo che andate ad acquistare è davvero fresco o ha qualche giorno di troppo.

Vi insegnerò, inoltre, come pulirlo e prepararlo alla cottura.

Buon barbecue!!

Ingredienti:

1 polpo (circa 1,5 kg),
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
olio d’oliva,
il succo di 1 limone
sale fino.

Preparazione:

Scegliete voi se acquistare un polpo fresco o surgelato, in quest’ultimo caso scongelatelo completamente prima di cuocerlo.

Consiglio: Se, invece, optate per un polpo fresco, vi svelo alcuni piccoli trucchi per capire se è davvero fresco:

Per prima cosa osservate il cefalopode: il colore deve essere cangiante, quasi effetto madreperla, né rosato, né giallino e dovrà avere un aspetto umido, non asciutto.

Per seconda cosa annusate il polpo e lasciatelo immediatamente sul banco se dovesse avere anche solo un leggero sentore di ammoniaca o di inchiostro, il polpo fresco profuma di MARE, non potete sbagliare.

Una volta acquistato il vostro polpo bisognerà pulirlo. Eliminare con un coltello o un paio di forbici gli occhi e il becco del polpo, che si trovano in basso al centro dei tentacoli, basterà una leggera pressione da sopra per farli uscire. Rovesciare ‘la testa’ ed eliminare le interiora, quindi sciacquarla bene, poiché all’interno potrebbe esserci della sabbia, quindi rimetterla nella posizione iniziale. Battere il polpo con un batticarne, per ammorbidirlo e sciacquare bene tutto il polpo sotto l’acqua corrente fredda.

Arrostire il polpo intero sul barbecue da entrambi i lati per un totale di almeno 40 – 45 min.

Lasciarlo intiepidire, tagliare la testa a strisce e i tentacoli a pezzi e raccogliere tutto in una ciotola.

Condire il polpo con il succo di limone filtrato, per evitare la presenza di fastidiosi semini, ottimo olio di oliva, prezzemolo tritato, aglio tagliato grossolanamente, in modo da essere scartato dopo che il polpo alla brace in insalata si sarà insaporito, e un pizzico di sale fino.

Buon appetito!