Polpettone in crosta con cuore filante

Il polpettone in crosta con cuore filante è un secondo croccante, gustoso e golosamente sorprendente. L’impasto di macinato si avvolge intorno a due cilindri di formaggio e viene a sua volta avvolto nella pasta sfoglia. Il risultato è un polpettone morbido e succulento all’interno e croccante all’esterno. Un’esperienza esaltante per per il nostro senso del gusto e dell’olfatto! Provare per credere …

Ingredienti:

1 rettangolo di pasta sfoglia,
2 formaggi cilindrici a pasta filata (tipo galbanino) di 270 g l’uno,
700 g di macinato di manzo,

400 g di pane raffermo,
2 uova,
200 g di parmigiano reggiano grattugiato,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
3 cucchiai di latte,
sale fino,
olio di oliva.

Preparazione:

Sbriciolare il pane raffermo e aggiungere al pane qualche cucchiaio di latte per rendere le polpette più morbide. In mancanza del pane raffermo è possibile utilizzare il pan carrè, i panini per gli hamburger o per gli hot dog.

Mettere in una ciotola il macinato, le uova, 100 g di formaggio grattugiato, il pane, il sale, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritati e amalgamare bene, io preferisco impastare con le mani.

Su un foglio di carta forno unto con poco olio di oliva, stendere l’impasto in uno spessore di circa 2 cm , prima schiacciandolo con le mani bagnate, poi, se necessario con un matterello, dando una forma il più possibile rettangolare. Adagiarvi al centro i cilindri di formaggio e arrotolarlo, sollevando la carta forno e staccando delicatamente la sfoglia di carne. Unire bene i due lembi del polpettone e far aderire bene al formaggio che è all’interno.

Spennellare con dell’olio di oliva anche il polpettone e avvolgerlo nel foglio di carta forno, su cui è stato composto, e adagiatelo in una forma da plumcake, in modo che non perda la forma. In alternativa legarlo con spago da cucina o chiuderlo in una rete da macellaio. Infornare in forno già caldo a 200° per 30 min.

Lasciar intiepidire il polpettone, toglierlo dall’involucro di carta forno. Conservare il sughetto che si sarà formato, servendolo, eventualmente caldo, sulle fette di polpettone.

Srotolare la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta oleata. Adagiare il polpettone cotto sulla pasta sfoglia e arrotolarlo completamente con lo stesso metodo con cui è stata arrotolata la carne intorno al formaggio.

Sistemare il polpettone in una teglia, bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta e infornare a 180°, finché la sfoglia sarà diventata dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il polpettone in crosta con cuore filante almeno una decina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.

Consiglio: per evitare che tagliando il polpettone fuoriesca il formaggio, mentre effettuate il taglio usate una spatola da cucina come tappo.