Polpette di melanzane e tonno

Cosa cucino stasera? Polpette di melanzane e tonno, ecco la risposta ad una delle più critiche delle domande, che una donna si deve porre in continuazione. Le polpette di melanzane e tonno sono una ricetta che mi ha dato la mia amica Carmen.

Perfette per far mangiare le verdure ai bambini, sfiziose come aperitivo, ottime per cena. Basterà cuocere le melanzane con poco pomodoro, frullarle velocemente con il tonno ed il resto degli ingredienti, elencati nella ricetta e infornare. Mettiamo i grembiuli e tutti ai fornelli!

Ingredienti per circa 12 polpette:

1 melanzana grande,
1 scatoletta di tonno,
1 uovo,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
2 cucchiai di polpa di pomodoro,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale,
pangrattato q.b..

Preparazione:

Lavare, asciugare ed eliminare le estremità della melanzana, quindi tagliarla a dadini. In una padella antiaderente far scaldare l’olio e l’aglio tagliato finemente, quindi aggiungere le melanzane, lasciarle cuocere e salarle, infine aggiungere la polpa di pomodoro e completare la cottura, lasciando asciugare il sugo del pomodoro. Eventualmente aggiustare di sale.

Mettere nel robot da cucina le melanzane cotte, il tonno sgocciolato molto bene, l’uovo, il prezzemolo e, gradualmente, il pangrattato, fino a raggiungere una consistenza compatta. Trasferire il composto in una terrina e porlo in frigorifero coperto dalla pellicola da cucina per una mezz’ora.

Per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, inumidirle prima di formare le polpette, quindi passarle nel pangrattato e sistemarle in una teglia unta con dell’olio d’oliva o ricoperta da carta forno, versare un goccio d’olio anche sulle singole polpette. Cuocere in forno caldo a 180° per mezz’ora.

Naturalmente si possono anche friggere in abbondante olio di semi caldo.