Pizza bianca con mais, pancetta e cotto

A chi non piace la pizza? A me piace prepararla spesso per la mia famiglia e sperimentare nuovi accostamenti. L’ultima è questa pizza bianca con mais, pancetta e cotto davvero buonissima, che ho creato con mio figlio di 15 anni. L’aspetto più bello del cucinare, per me, è farlo insieme ai miei figli, l’atmosfera è distesa e ci scappa sempre qualche confidenza: un bel momento di unione e comunione. L’ho sempre detto che la pizza fa miracoli!

Ingredienti per una pizza grande:

500 g di farina,
250 ml di acqua, 1 cucchiaio di sale fino,
1/2 panetto di lievito di birra,
2 fette di prosciutto cotto,
1 vaschetta di pancetta dolce a dadini (80 g circa),

100 g di formaggio cremoso,
3 cucchiai di mais in scatola,
olio di oliva.

Intiepidire l’acqua, facendo attenzione che non diventi troppo calda. Sciogliere il lievito sbriciolato in una tazza di acqua tiepida e nella restante acqua sciogliere 2 cucchiai di sale.

In una ciotola grande mettere la farina a fontana, versarvi il lievito e iniziare ad impastare con una forchetta, aggiungere man mano il resto dell’acqua salata e impastare energicamente con le mani su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, ma non appiccicoso, all’occorrenza aggiungere poca farina, continuando ad impastare. Formare una palla.

Infarinare la ciotola, e rimetterci l’impasto, coprire e lasciar lievitare un paio d’ore. In inverno far lievitare in forno con la sola luce accesa.

Allargare la pasta preferibilmente con le mani, ma se proprio non ci riuscite, usate pure un matterello e posizionarla in una teglia unta d’olio. Versare un filo d’olio anche sulla pizza e infornare in forno caldo a 220°, finché sarà dorata sia in superficie che sul fondo.

Rosolare i dadini di pancetta in un cucchiaio di olio e tagliare a strisce il prosciutto cotto.

Togliere la pizza cotta dal forno e, ancora calda, spalmarla con il formaggio cremoso, coprirla con le strisce di cotto, con la pancetta rosolata e il mais e condirla con l’olio della pancetta per rendere la pizza ancora più golosa. Servire la pizza calda.

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