Peperoni ripieni alla nonna Michelina

I peperoni ripieni alla nonna Michelina prendono il nome dalla mia nonna materna, la cuoca migliore al mondo … come gran parte delle nonne del resto! I peperoni ripieni che cucinava lei sono passati alla storia: strapieni, dorati, ricchi, profumatissimi e … grondanti d’olio rigorosamente di oliva, cosa che però, molto a malincuore, io evito di fare. La cosa più golosa è il tappo di crosta di pane imbevuta di olio di oliva, che nel forno diventa croccantissima e s’impregna del sapore di peperone.

Ingredienti:

12 peperoni medi,
300 g di pane raffermo,
30 g di acciughe sott’olio,
150 g di olive verdi snocciolate,
10 capperi sotto sale,
50 g di grana grattugiato,

1 spicchio di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo,
sale fino,
olio di oliva.

Preparazione:

Lavare i peperoni. Incidere con un coltello affilato intorno al picciolo e sfilarlo, passare il coltello all’interno del peperone, per tagliare via i filamenti e i semi, quindi rovesciarlo a testa in giù e batterlo per eliminarli. Operare delicatamente, per evitare che il peperone possa rompersi. Salarne l’interno e tenerli da parte.

Mettere i capperi in un colino, sciacquarli sotto l’acqua corrente e lasciarli scolare.

Sbriciolare il pane raffermo con le mani o con un robot da cucina (conservare la crosta del pane), trasferirlo in una ciotola e aggiungere le acciughe e le olive tagliate grossolanamente, i capperi interi, l’aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato, il sale fino, 1/2 tazzina di olio di oliva, 2 cucchiai dell’olio delle acciughe e mescolare accuratamente. Tagliare la crosta in 12 pezzi, che userete per tappare i peperoni.

Accendere il forno a 190° termoventilato. Riempire i peperoni e chiuderli con i pezzi di crosta intinti in un po’ di olio di oliva (diventeranno croccantissimi). Adagiare i peperoni ripieni alla nonna Michelina in una teglia unta di olio, salare poco la superficie e infornare per 25/30 min.