Peperoncini tondi ripieni

Qualche giorno fa mio suocero mi ha dato dei bellissimi peperoncini tondi e subito me li sono immaginati ripieni sott’olio. Detto fatto … tonno, acciughe, capperi, qualche odore ed ecco degli invitanti peperoncini tondi ripieni già pronti.

Ingredienti per 2 vasetti medi:

• 400 g di peperoncini tondi,
• 3 scatole di tonno sott’olio,
• 35 g di filetti d’acciuga sott’olio,
• 1 manciata di capperi sotto sale,
• 250 ml di aceto bianco,
• 250 ml di vino bianco,
• una decina pepe nero in grani,
• 1 pizzico di origano,
• qualche foglia di basilico,
• sale grosso,
• olio di oliva q.b.

Preparazione:

• Sterilizzare barattoli e coperchi, facendoli bollire completamente coperti dall’acqua per una decina di minuti.

 

• Lavare i peperoncini e, utilizzando un paio di guanti di lattice, tagliare via una piccola porzione di calotta con un coltellino molto affilato, dalla parte del picciolo, ed eliminare  tutti i semi e i filamenti interni.

 

 

• In un pentolino versare l’aceto e il vino, profumare con il pepe, l’origano e il basilico, salare e portare a bollore, quindi scottarvi i peperoncini per circa 3 minuti, scolarli e farli asciugare a testa in giù per una notte.

 

• Ridurre in poltiglia i capperi e le acciughe con un coltello e mescolarli con il tonno sgocciolato dal proprio olio.

 

• Riempire i peperoncini con il composto di tonno, pressare leggermente il ripieno e porre nei vasetti di vetro puliti e asciutti, tenendoli a testa in su.

 

• Riempire i vasetti di olio di oliva, fino a coprire completamente i peperoncini. Chiudere ermeticamente e conservare lontano da luce e fonte di calore.

• Se intatti si possono conservare fino ad un anno.