Pasticcio d’estate

I miei amici e io prepariamo il pasticcio d’estate da tempo immemore, da quando ragazzini (ed è dire tutto!) ci riunivamo nella casa di campagna di una nostra amica Sara per delle cenette ‘leggere’ … Questa versione è un po’ più leggera dell’originale, che prevede la salsiccia fresca sbriciolata, sfumata con il vino, ma è buonissima comunque.

Ingredienti:

500 g di pasta,
2 peperoni medi,
1 melanzana grande,
2/3 zucchine,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
1 barattolo di polpa di pomodoro,
2 scamorze fresche,
formaggio grattugiato in abbondanza,

olio di oliva,
sale,
qualche foglia di basilico.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a fiammifero (io lo faccio con il robot in un lampo, o con una grattugia dai buchi grandi), così cuoceranno più in fretta, ma va benissimo a dadini o a strisce.

In una padella capiente far imbiondire la cipolla e l’aglio tritati in un bel goccio d’olio e aggiungervi le verdure, far cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa, così le verdure si stuferanno nel loro liquido insaporendosi. Mescolare di tanto in tanto e se dovessero asciugarsi troppo, aggiungere un goccio d’acqua, salare. Quando saranno quasi cotte, aggiungere la polpa di pomodoro e portare a cottura. Aggiustare di sale e arricchire con il basilico spezzettato rigorosamente a mano, che rilascerà un profumo d’estate meraviglioso.

Cuocere la pasta al dente, io ho usato i rigatoni, scolarli direttamente nella teglia in cui li infornerete, versare il condimento, le scamorze tagliate a dadini, una manciata di formaggio grattugiato e amalgamare bene. Completare con un’altra generosa spolverata di formaggio per la gratinatura e infornare il pasticcio d’estate a 180°, finché la scamorza si sarà sciolta e il formaggio avrà creato una croccante crosticina.

ORA DELIZIATEVI…