Parmigiana di melanzane con pomodori freschi

Parmigiana di melanzane con pomodori freschi

La parmigiana di melanzane con pomodori freschi è una versione leggermente modificata della parmigiana classica, preparata con salsa di pomodoro. In queste torrette ho utilizzato dei pomodori freschi maturi, che ho tagliato, insaporito con aglio, sale e basilico, messi a crudo nella parmigiana prima di cuocerla e sostituito, quindi, al sugo di pomodoro già cotto.

Qui ho preparato delle torrette di parmigiana di melanzane con pomodori freschi, perché più scenografiche da servire agli ospiti, ma per pranzi o cene più conviviali e familiari in genere opto per i tegamini monoporzione o per la classica bella teglia, tanto il procedimento non cambia.

Ingredienti per 4/5 porzioni:

• 3 melanzane grandi,
• 400 g di mozzarella,
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato,
• 600 g di pomodori maturi,
• basilico fresco,
• olio di oliva,
• 1 spicchio di aglio,
• sale fino,
• farina,
• olio di semi per friggere.

Preparazione:

• Tagliare le estremità delle melanzane e lavarle, quindi tagliarle a fette di circa mezzo cm nel senso della larghezza. Coprire il fondo di uno scolapasta con un primo strato di fette di melanzane crude, cospargere di sale fino e continuare in questo modo fino ad terminare le melanzane. Coprire la verdura con un piatto piano  e porvi sopra un peso, in modo che le melanzane possano perdere più velocemente l’acqua di vegetazione estratta dal sale.  Lasciarle riposare almeno un’ora.

• Trascorso il tempo di riposo, spremere leggermente le fette di melanzana, infarinarle e friggerle da entrambi i lati in olio di semi bollente.

 

 

• Scolarle e porle a perdere tutto l’olio in eccesso prima su un ragno sospeso su una ciotolina, in modo che la verdura non tocchi l’olio che si andrà a depositare sul fondo, poi su carta assorbente.

 

 

• Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Raccoglierli in una ciotola e condirli con l’aglio tritato finemente, sale fino e il basilico, lavato e tagliuzzato con le dita, per non ossidarlo. Mescolare e lasciar insaporire per circa quindici minuti.

 

• Rivestire di carta forno il fondo del contenitore in cui andrete a cuocere le torrette di melanzane, ungere con un filo di olio e iniziare a comporre la parmigiana di melanzane con pomodori freschi monoporzione.

 

 

• Iniziare con una fetta di melanzana fritta, una fettina di mozzarella e una manciata di pomodori conditi, ma scolati dall’acqua di vegetazione, che intanto hanno rilasciato.

 

 

• Cospargere abbondantemente con il parmigiano reggiano grattugiato e continuare ad alzare la torretta continuando aggiungendo gli ingredienti nello stesso ordine. terminare con il parmigiano ed un filo d’olio. Infornare in forno già caldo a 190°, fino a che la mozzarella all’interno fonda e a che avvenga la gratinatura del formaggio in superficie, circa 20-25 min.

• Lasciar riposare la parmigiana di melanzane con pomodori freschi una decina di minuti prima di servirla e sollevare le torrette con attenzione, quando le trasferirete nel piatto da portata, una fogliolina di basilico sulla sommità e il gioco è fatto!