Le pappardelle con porcini, zucca e pancetta sono un primo piatto di pasta fresca molto saporito, dai colori e dai sapori autunnali, ma, in realtà, ottimi in tutte le stagioni.
Ingredienti per le pappardelle con porcini, pancetta e zucca
- 500 gpappardelle all’uovo
- 400 gfunghi porcini
- 500 gzucca
- 100 gpancetta (tesa)
- 20 gcipolla
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale fino
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
Strumenti
- Carta assorbente
- Tagliere
- Coltello
- 2 Padelle
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Scolapasta
Preparazione delle pappardelle con porcini, pancetta e zucca
In una padella fai rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio di oliva, a fiamma bassa e facendo attenzione a non farla bruciare.
Aggiungi la zucca sbucciata e tagliata a dadini piuttosto piccoli, in modo che cuocia più velocemente, sempre a fiamma bassa e con il coperchio, in modo che si stufi nella propria acqua di vegetazione.
Occorrerà circa mezz’ora di cottura, se in questo lasso di tempo si dovesse asciugare troppo, aggiungi un paio di cucchiai di acqua e completa la cottura. Sala e schiacciala con una forchetta, riducendola in una purea grossolana.
Taglia la base di funghi porcini sporca di terra.
Con un foglio di carta da cucina o uno strofinaccio di stoffa bagnati, pulisci il cappello e il gambo, per eliminare gli eventuali residui di terra o sporcizia.
Tagliali a fette non troppo sottili.
Taglia la pancetta a dadini non troppo piccoli.
In un’altra padella, questa più grande della precedente, perché dovrà contenere anche le pappardelle, rosola lo spicchio di aglio tritato finemente in due cucchiai di olio di oliva.
Aggiungi la pancetta e falla rosolare su fuoco medio, finché sarà appena dorata, occorreranno pochissimi minuti.
Unisci alla pancetta i porcini affettati e cuoci per circa 15 minuti.
Aggiusta di sale e amalgama con la purea di zucca.
Lessa le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.
Se necessario, versa mezzo mestolo di acqua di cottura nel condimento e mescola bene.
Raccogli in una ciotolina il parmigiano e stemperato con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescola fino a formare una cremina.
Scola le pappardelle al dente e trasferiscile nella padella con il condimento. Conserva sempre un po’ di acqua di cottura della pasta.
Versa sulla pasta la cremina di parmigiano e mescola con cura, fino ad amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
Servi le pappardelle con porcini, zucca e pancetta ben calde.
