Panini ripieni di pollo e funghi

I panini ripieni di pollo e funghi sono un’invenzione di mia madre, che quando ha appetito, crea ‘squisite squisitezze’ a cui è impossibile dire <No, grazie … sto a dieta!> … peccato che non si scrive mai le ricette e non riesce mai a farle due volte uguali, a questo sopperisco io per il bene di coloro che amano il buon mangiare!!

Ingredienti:

6 rosette soffiate,
500 g di pollo (i pezzi che preferite),
300 g di champignon a fettine,
150 g di mandorle tritate grossolanamente,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco,
12 fettine di pancetta fresca,
qualche cucchiaio di olio d’oliva,
50 g di burro,
sale,
3 foglie di salvia.

Preparazione:

In una padella far rosolare appena la cipolla tritata in burro e olio e unire il pollo dadini e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa.
A metà cottura sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare, quindi aggiungere i funghi, salare e ultimare la cottura a fiamma media, sempre con il coperchio.
Unire le mandorle e far insaporire per qualche istante, mescolando, senza far asciugare troppo il fondo di cottura.

Tagliare la calotta dei panini, senza staccarla del tutto, farcire i panini con la padellata di pollo e funghi, richiuderli e rivestirli con la pancetta battuta con il batticarne. Cuocere a 180 ° finché saranno dorati.

Consiglio: Se non trovate le rosette soffiate, andranno benissimo delle rosette, che svuoterete dalla mollica prima di farcire. Per un buffet o un aperitivo, utilizzate dei panini piccoli e tagliate a pezzi più piccoli il pollo.