Pangasio con panatura croccante

Il pangasio con panatura croccante al forno è un secondo di pesce leggero e gustoso. Il sapore del pangasio è piuttosto delicato, quindi mi sono potuta sbizzarrire con la panatura, fatta con pane raffermo sbriciolato, io uso quello casareccio, abbondanti erbe aromatiche fresche, quali timo, rosmarino e prezzemolo, e ancora scorza di limone, per conferire un tocco di freschezza e l’immancabile aglio.

Il pangasio è un pesce proveniente dal sud est asiatico, a torto bistrattato; in realtà l’importazione di questo pesce è sottoposta a stretti controlli di qualità, inoltre arriva solo surgelato e già questo lo rende molto più sicuro di altri pesci di dubbia provenienza e freschezza. Come per ogni altro alimento, bisogna, comunque, fare attenzione alla qualità del prodotto, il pangasio deve avere una carne molto chiara, senza grandi sfumature sul rosa o sul giallo.

 

Ingredienti per 6 persone:

• 6 filetti di pangasio,
• 200 g di pane raffermo,
• 1 limone (scorza e succo),
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco,
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino fresco,
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
• 1 spicchio di aglio,
• 4 cucchiai di olio di oliva,
• sale.

Preparazione:

• Scongelare il pesce.

• Preparare la panatura, mettendo nel robot da cucina il pane raffermo, le erbe aromatiche, lo spicchio di aglio e la scorza di limone grattugiata. Se usate le erbe essiccate, riducete la quantità ad un cucchiaino, perché il sapore è più intenso.

 

 

• Ungere il fondo di una teglia con metà dell’olio o coprirlo con della carta forno, spolverare uniformemente con un po’ di sale fino e adagiarvi i filetti di pangasio e bagnare il pesce con il succo di metà limone.

 

• Ricoprire con la panatura, pressando con la mano per compattarlo, spruzzarlo con il succo dell’altra metà di limone, irrorare con il resto dell’olio di oliva e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 min. La panatura dovrà risultare croccante e dorata, ma il pesce dovrà rimanere morbido e succoso. Il pangasio con panatura croccante è pronto per deliziarvi!

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