Pane soffice al filetto di maiale e tartufo

Il pane soffice al filetto di maiale e tartufo in realtà è un insieme di girelle di pane insaporite con un trito di salumi, tartufo e rosmarino, bello da vedere e squisito da mangiare, così soffice e saporito!

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Per la preparazione di questo pane ho voluto utilizzare due dei prodotti tipici della mia regione, il Molise: il filetto di maiale stagionato e il tartufo, appunto.

L’allevamento dei maiali è un’attività molto antica nel territorio molisano, tanto da caratterizzare anche la sua gastronomia, con i suoi saporitissimi salumi, appunto, tra cui proprio il filetto stagionato di maiale, un insaccato ricavato da una delle parti più magre e pregiate, lavorati con sale, pepe e spezie.

Per quanto riguarda il tartufo, in molti non sanno che il Molise è una delle regioni italiane più ricca di tartufo, tanto che proprio in Molise è stato trovato uno dei più grandi tartufi del mondo, un tartufo bianco di ben 1,5 kg di peso!

Ingredienti per l’impasto:

600 g di farina 0,
2 uova medie,
100 + 140 ml di latte,
60 g di burro,
1 panetto di lievito di birra fresco,
2 cucchiaini di sale fino,
1 cucchiaino raso di zucchero,
80 g di filetto di maiale stagionato,
qualche ago di rosmarino,
1/2 tazzina di olio di oliva,
1 tartufo nero,
50 g di parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Grattugiare 1/2 tartufo nella 1/2 tazzina di olio e lasciarlo insaporire.

Intiepidire 100 ml di latte e sciogliervi il panetto di lievito di birra sgretolato.

Scaldare il restante latte e sciogliervi lo zucchero e il burro a pezzetti.

Sbattere le uova con una forchetta e unirle al latte con il burro.

Setacciare la farina e al centro versarvi il sale e le uova.

Mescolare, poi unire il latte con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Formare un panetto e trasferirlo in una ciotola leggermente infarinata.

Lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per un paio d’ore, finché non avrà almeno raddoppiato il volume.

Mentre l’impasto lievita, preparare la farcia tritando grossolanamente al coltello il filetto di maiale, l’altra metà grattugiata del tartufo e gli aghi di rosmarino, quando saranno tritati, unire poco per volta l’olio al tartufo, tenendone da parte 2 cucchiai, che serviranno per spennellare la superficie del pane.
Quando la pasta sarà pronta, rovesciarla su un piano leggermente infarinato e stenderla usando le nocche (nella foto quelle di mia figlia Gaia!) o la punta delle dita, fino a formare un rettangolo di circa 20 x 50 cm.
Ricoprire il rettangolo con il trito di salumi e tartufo e tagliare, dal lato più lungo, 12 strisce larghe circa 4 cm .

Arrotolare ogni striscia formando delle girelle e sistemarle in una teglia tonda, ricoperta di carta forno. Lasciar lievitare al caldo altri 30 – 45 min, finché non avranno raddoppiato il volume.
Spennellare la superficie del pane soffice al filetto di maiale e tartufo con l’olio al tartufo tenuto da parte e infornare in forno preriscaldato, coperto con un foglio di alluminio per 20 min a 200°. Togliere la copertura, spolverizzare con il parmigiano e continuare la cottura per altri 10 – 15 min abbassando la temperatura a 190°. Servire il pane tiepido, per assaporarne al massimo la morbidezza e il profumo.