Pancakes soffici con pezzetti di mela

Lavare la mela, sbucciarla, eliminare il torsolo e tagliarla a cubetti di circa 1 cm di lato.

Raccogliere i dadini di mela in una ciotola e condirli con il succo di limone filtrato e lo zucchero, mescolare e lasciar riposare.

Preparare intanto l’impasto per i pancakes.

In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero, non occorre montarli, solo amalgamarli bene.

Versare il latte e mescolare.

Unire la farina, precedentemente setacciata con il lievito e il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Con uno sbattitore elettrico ci vorranno pochissimi minuti.

Fondere il burro ed aggiungerlo per ultimo, inglobandolo completamente.

Unire le mele alla pastella e mescolare con una spatola per amalgamare ed uniformare il tutto.

Lasciar riposare a temperatura ambiente per venti minuti. Il riposo garantirà dei pancakes soffici e gonfi.

Ungere una padellina antiaderente e, quando sarà bella calda, versare un mestolo di impasto.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuti, 1 minuto e mezzo e, quando sulla frittella inizieranno a formarsi delle bolle, girarla e farla cuocere ancora 1 minuto.

Continuare fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni tanto la padella.

I pancakes soffici con pezzetti di mela sono ottimi da mangiare appena fatti, sia al naturale, che, per i più golosi, irrorati con dello sciroppo d’acero o del miele.