Pan di Spagna colorato

Il Pan di Spagna colorato è una preparazione semplicissima, ma davvero d’effetto. Immaginate il compleanno di una bimba romantica, al momento del taglio della torta, voilà, il pan di spagna è fucsia! Oppure una bella torta in cui il colore del Pan di Spagna sia coordinato alle decorazioni! Un Pan di Spagna colorato indubbiamente conferisce ad una torta quel tocco in più.

La base è costituita da un normale Pan di Spagna classico, per gli ingredienti e le dosi occorrenti in base alla tortiera da utilizzare e al numero di persone per le quali dovrà bastare, consultate l’utilissima tabella (ampiamente sperimentata!) qui di seguito, inoltre colorante gel del colore desiderato, da aggiungere poco per volta fino a raggiungere l’intensità desiderata.Consiglio il colorante in gel, perché ha una resa maggiore rispetto ad altri tipi di colorante, quindi è più facile ottenere un bel colore intenso, e non modifica la consistenza dell’impasto, rischiando di compromettere il risultato finale.

Tortiera tonda:

• 14 cm: 3 uova, 90 g di zucchero, 90 g di farina ___ circa 10 persone
• 18 cm: 4 uova, 120 g di zucchero, 120 g di farina ___ 15 persone
• 20-22 cm: 5 uova, 150 g di zucchero, 150 g di farina ___ 20 persone
• 24-25 cm: 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina ___ 28 persone
• 26-28 cm: 7 uova, 210 g di zucchero, 210 g di farina ___ 35 persone
• 30 cm: 8 uova, 240 g di zucchero, 240 g di farina ___ 40 persone
• 36 cm: 10 uova, 300 g di zucchero, 300 g di farina ___ 58 persone

Tortiera rettangolare:

• 13×24 cm: 6 uova, 180 g di zucchero, 180 g di farina ___ 28 persone
• 23×30 cm: 9 uova, 270 g di zucchero, 270 g di farina ___ 45 persone
• 25×35 cm: 10 uova, 300 g di zucchero, 300 g di farina ___ 58 persone

Procedimento:

• Per prima cosa imburrare e infarinare la tortiera e pesare gli ingredienti.

• Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 min. con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, finché non si forma una spuma chiara.

• Aggiungere il colorante della tonalità desiderata, poco per volta, fino a raggiungere l’intensità di colore che vi soddisfa. Vi consiglio i coloranti in gel: sono concentrati, quindi ne occorre molto di meno e non va ad alterare né la consistenza del pan di spagna, né il sapore.

• Accendere il forno a 170 °.
• Aggiungere la farina setacciata con il lievito all’impasto pochissimo per volta. Io amalgamo con lo sbattitore alla velocità minima, muovendolo con movimento circolare.

• Versare l’impasto nella tortiera e infornare in forno già caldo per 35- 45 min., dipende dal forno. Controllare comunque la cottura con il classico stecchino di legno: bucare il pan di Spagna ed estrarlo, se risulta completamente asciutto il dolce è cotto.

• Lasciar intiepidire il Pan di Spagna colorato, sformarlo dalla teglia e farlo raffreddare completamente su una grata.