Pan de jamon – ricetta venezuelana

Il pan de jamon – ricetta venezuelana (pane di prosciutto) è una ricetta venezuelana tipica del Natale, nata a Caracas agli inizi del 1900 e presto conosciuta ed apprezzata nel resto del Venezuela. Si prepara un pane semi dolce farcito con salumi di maiale, olive al peperone e uvetta.
Per i Venezuelani il pan de jamon è non soltanto una delizia da mangiare, ma è anche simbolo di abbondanza. Come gusto è simile al pan brioche farcito.

Per impastare ho utilizzato la planetaria, ma il procedimento non cambia se si prepara a mano.

Ingredienti:

500 g di farina 00,
12 g di lievito di birra,
30 g di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
200 ml di latte tiepido,
2 uova,
50 g di margarina

Per il ripieno:

400 g di prosciutto cotto (o crudo),
200 g di pancetta a fette,
50 g di uva passa,
70 g di olive snocciolate con ripieno di peperone.

Preparazione:

Intiepidire il latte e sciogliervi lo zucchero e il lievito di birra. Ammorbidire la margarina.
Nella planetaria lavorare con la foglia la farina, il sale, le uova leggermente sbattute, la margarina e il latte con il lievito, finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e impastare per qualche minuto a mano, formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla lievitare per un paio di ore, l’impasto dovrà raddoppiare il volume. In inverno porlo nel forno con la sola luce accesa.

Far rinvenire l’uvetta in acqua.

Avvenuta la lievitazione stendere l’impasto cercando di ottenere una forma rettangolare, ricoprire con il prosciutto, con la pancetta e poi con l’uvetta e le olive.

Arrotolare dalla parte più lunga e porre il rotolo ottenuto su una placca rivestita di carta forno, con il lembo della chiusura verso il basso e lasciarlo lievitare un’altra ora. Una volta lievitato, bucherellarne la superficie con una forchetta, spennellarlo con un tuorlo sbattuto e infornare in forno già caldo a 180° per circa 45 min., il pan de jamon – ricetta venezuelana dovrà essere bello dorato. Lasciar raffreddare o almeno intiepidire e gustare.

Importante: I tempi di cottura possono variare da forno a forno, quindi controllate sempre la cottura prima di togliere il pane dal forno.