Paccheri con cime di rapa, cozze e gamberetti

I paccheri con cime di rapa, cozze e gamberetti sono un primo di carattere, dal sapore e dalle consistenze equilibrati e interessanti grazie ai contrasti tra mare e terra degli ingredienti, dell’amaro delle cime di rapa e del dolce dei gamberetti, per finire con la nota croccante della mollica di pane abbrustolita. Tutto ciò rende questo primo di pesce un piatto da gourmet assolutamente da provare.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di paccheri,
150 g di cime di rapa,
200 g di cozze,
150 g di gamberetti freschi,
1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di olio di oliva,

70 g di pane raffermo.

Preparazione:

Per prima cosa pulire le cozze. Eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiare le valve per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda.

Pulire i gamberetti, incidendo la parte superiore del carapace ed eliminando il budello nero, cioè l’intestino, che s’intravede sul dorso del crostaceo. Se lo preferite, potete anche sgusciarli.

Pulire le cime di rapa, eliminando le foglie rovinate e tagliando in pezzi piccoli quelle buone, ma, soprattutto, accertandosi che non ci siano animaletti tra le cimette o sotto le foglie. Lavare la verdura con acqua fredda corrente.

In una padella abbastanza capiente da contenere anche la pasta far rosolare uno spicchio di aglio. Una volta dorato, eliminare l’aglio e aggiungere le come di rapa non completamente sgocciolate e lasciarle stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i gamberi e dopo 5 minuti anche le cozze. Mettere il coperchio e lasciare che le cozze si aprano, rilasciando il loro saporito liquido.

Mentre la pasta cuoce in acqua salata, sbriciolare il pane raffermo e farlo abbrustolire in una padella con 1 cucchiaio di olio di oliva caldo e mescolando spesso.

Scolare i paccheri al dente e trasferirli nella padella con il condimento, mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire i paccheri con cime di rapa, cozze e gamberetti con un cucchiaio di molliche abbrustolite su ogni piatto.

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