Muffin salati con pancetta e cipolla

I muffin salati con pancetta e cipolle sono uno sfizio molto saporito che mio figlio ha preparato per merenda qualche giorno fa, in uno dei suoi attacchi di fame selvaggia. Oltre che per merenda sono indicati per un bouffet, come sostituto del pane, per un picnic, perfino per una colazione non convenzionale da gustare con un bicchiere di succo di arancia e in versione mini per un aperitivo. Sono estremamente semplici e veloci da preparare basta mescolare gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente, unirli ed insaporire il tutto con la cipolla e la pancetta leggermente rosolate nel burro. Ottimi sia caldi, che freddi, buonissimi perfino scaldati nel microonde: tornano morbidissimi, come appena sfornati.

Ingredienti per 12 muffin:

250 g farina,
2 uova,
1 cucchiaino raso di sale,
100 ml olio di semi,
80 g di grana grattugiato,
1 vaschetta pancetta dolce a dadini (80 g circa),
1/2 cipolla (70 g circa),
100 ml latte,
una bustina di lievito in polvere per torte salate
30 g di burro.

Preparazione:

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e farvi cuocere la cipolla a pezzettini e la pancetta a fiamma bassa, ma senza far rosolare.

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.

In una ciotola mescolare bene le uova, l’olio e il latte con il lievito.

In un’altra ciotola, sufficientemente grande da contenere poi tutti gli ingredienti, mescolare la farina, il sale e il grana grattugiato.

Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungere la cipolla e la pancetta e inglobarli uniformemente al composto.

Versare il composto nelle formine dei muffin per circa 3/4 dell’altezza e infornare a 180°per circa 25 min. Io uso gli stampi di silicone, in alternativa usare i pirottini di alluminio precedentemente unti, oppure i pirottini di carta, vi consiglio di usarne 2 per muffin, in quanto tendono a cedere e i muffin aumenterebbero in larghezza, piuttosto che in altezza!

I muffin salati con pancetta e cipolla sono ottimi tiepidi, ma si possono anche conservare qualche giorno o congelare e scaldare poi nel forno, sembreranno appena fatti!