Maltagliati cozze e fagioli

I maltagliati cozze e fagioli sono un accostamento, che può sembrare azzardato, ma il connubio tra mare e terra porta sempre a qualcosa di buono. Questo è un primo davvero ottimo, sempre più apprezzato.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maltagliati,
500 g di cozze,
1 vasetto di fagioli cannellini,
2 spicchi d’aglio,
4 cucchiai di olio d’oliva,
prezzemolo,
pepe.

Preparazione:

Pulire le cozze: eliminare il bisso, cioè il filamento che fuoriesce dalla cozza, e strofinare il mitilo con una spugnetta di metallo (di quelle che si usano per eliminare le incrostazioni di dalle pentole) oppure con un coltello, sotto l’acqua corrente e sciacquarle.

In una pentola far scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e tuffarci le cozze scolate, ma attenzione agli schizzi. Lasciar cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa per circa dieci minuti: si apriranno e rilasceranno il loro bel sughetto profumato. Scolarle, tenendo da parte il liquido e sgusciandone la maggior parte. Cercate ed eliminate l’aglio!

In un’altra pentola, che dovrà contenere anche la pasta, far scaldare altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio, sempre tagliato a metà, lasciarlo rosolare, inclinando un po’ la pentola per coprirlo di olio, altrimenti si ‘arrostirà’ senza insaporire l’olio, eliminare l’aglio, aggiungere i cannellini (io preferisco questa qualità di fagioli più delicata, ma per un gusto più deciso vanno benissimo i borlotti), due barattoli (quello che conteneva i fagioli) di acqua, un cucchiaino da caffè raso di sale grosso, il sughetto delle cozze e lasciar insaporire per una decina di minuti a fuoco medio.

Mettere un mestolo di fagioli in un bicchiere alto e passarli con il mixer, ricavandone una cremina da versare di nuovo nella pentola con i fagioli. Questo passaggio non è obbligatorio, ma darà una bella consistenza al piatto.

Lessare la pasta in acqua salata e a metà cottura (circa 5 minuti), scolarla, versarla nella pentola con i fagioli, unire anche le cozze sgusciate e completare la cottura.

Lasciar riposare la pasta qualche minuto prima di servirla spolverata con prezzemolo tritato e pepe.