Lumachine di mare al sugo

Le lumachine di mare al sugo sono un fantastico antipasto caldo di pesce o, più precisamente, di molluschi, il cui sughetto può essere gustato con del pane abbrustolito, magari leggermente strofinato con uno spicchio di aglio, o per condire la pasta. E’ un piatto dal sapore ottimo, che profuma e sa di mare ed è sfizioso da mangiare, con l’ausilio di stuzzicadenti o apposite forchettine. Se non le avete mai mangiate non potete comprenderne la delizia ed è un vero peccato, quindi appena le trovate in pescheria acquistatele e cucinatele seguendo questa ricetta: non ve ne pentirete.

Ingredienti:

• 1 kg di lumachine di mare fresche,
• 700 ml di passata di pomodoro,
• 1 spicchio di aglio,
• 4 cucchiai di olio di oliva,
• 1/2 peperoncino,
• sale.

Preparazione:

• Per prima cosa sciacquare le lumachine, finché l’acqua non sarà limpida, poi metterle in acqua a temperatura ambiente con poco sale sciolto per un paio di ore.

• In una casseruola versare l’olio e farvi rosolare l’aglio e il peperoncino tagliati a metà.

• Eliminare l’aglio e il peperoncino, aggiungere le lumachine e lasciarle cuocere per 10 min a fiamma molto bassa con il coperchio.

• Unire la passata di pomodoro, aumentare di poco la fiamma e lasciar cuocere altri 20 min., sempre con il coperchio, non farle cuocere più a lungo, altrimenti i molluschi diventeranno gommosi. Aggiustare eventualmente di sale e servire l’antipasto di lumachine di mare al sugo caldo.