Insalata di polpo

L’insalata di polpo è una ricetta tipica della cucina mediterranea e che sia estate o inverno, che la si prepari come antipasto o come secondo è uno di quei piatti a cui è davvero difficile resistere. E in fondo perché farlo? E’ un piatto buonissimo, leggero e sano. Quindi in pescheria e poi tutti ai fornelli: oggi si mangia polpo!

Ingredienti:

• 1 polpo (circa 1 kg),
• 1 e 1/2 di limone,
• 1 bel ciuffo di prezzemolo,
• olio di oliva,
• sale,
• 1 carota,
• 1 gambo di sedano.

Preparazione:

• Pulire il polpo: con un coltello affilato o con un paio di forbici eliminare gli occhi; quindi il becco, che si trova al centro dei tentacoli, farlo uscire praticando una leggera pressione e tagliarlo via; infine eliminare con le mani (non avete altra scelta!) le viscere contenute nella ‘testa’. A questo punto bisogna battere (senza eccessiva violenza!) il polpo con un batticarne, per renderlo più tenero. Sciacquare il polpo sotto l’acqua corrente,  è importate lavare l’interno della testa molto accuratamente, poiché vi può essere depositata della sabbia, che naturalmente andrebbe a rovinare tutto il piatto! In alternativa fatelo pulire dal pescivendolo o acquistatelo congelato.

• Mettere a bollire una pentola capiente con l’acqua, la carota e il sedano lavati e tagliati a  pezzi, un po’ di prezzemolo lavato e un cucchiaino di sale grosso.

• Quando l’acqua inizierà a bollire, prendere il polpo per la testa, immergere e poi tirare fuori le punte dei tentacoli per 4-5 volte, questo passaggio non è che sia fondamentale per la cottura, ma così facendo i tentacoli si arricceranno e renderanno più piacevole l’aspetto del piatto. A questo punto immergere l’intero polpo, coperchiarlo e lasciarlo bollire a fiamma bassa per una mezz’oretta. Controllare la cottura infilzandolo con i rebbi di una forchetta, deve entrare senza troppa resistenza. Calcolare 20-30 min di cottura per ogni kg di polpo.

• Una volta cotto passarlo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, in questo modo si raffredderà anche! Tagliare a pezzi il polpo e raccoglierli in una ciotola, quindi condire con il succo di limone, olio di oliva a piacere e prezzemolo tritato, aggiustare eventualmente di sale e lasciar insaporire almeno un’ora al fresco prima di servire. Buon appetito!

Per altre ricette di pesce vedi:

http://blog.cookaround.com/gildabias/sformatini-di-baccala-e-noci/   http://blog.cookaround.com/gildabias/polpo-brace-in-insalata/   http://blog.cookaround.com/gildabias/paella-alla-paola/