- 4 panini tondi al sesamo,
- 4 fette di galbanino (spessore 1/2 cm),
- gorgonzola,
- salse a piacere.
Ingredienti per l’impasto:
- 1,4 kg di zucca cruda,
- 200 g di pane raffermo sbriciolato,
- 2 uova,
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato,
- 1 ciuffetto di prezzemolo,
- 1 spicchio di aglio,
- 2 cucchiaini di sale,
- pepe.
Preparazione:
Tagliare a fette di circa 1,5 – 2 cm la zucca, eliminare i semi e infornarla a 200° per circa 20 min., per verificare la cottura infilzare la polpa della zucca con i rebbi di una forchetta, deve opporre pochissima resistenza, non deve cuocere troppo, altrimenti la polpa sarà troppo morbida e gli hamburger non manterranno la forma. La buccia la tolgo a fine cottura, è più facile e rimane attaccata meno polpa: la cottura non ne risente, perché lo spessore delle fette non è molto.
Lasciar intiepidire la zucca, eliminare la buccia e tritarla non troppo finemente nel robot da cucina o schiacciarla con una forchetta o uno schiacciapatate, quindi scolare l’acqua che rilascerà. Trasferirla in una ciotola e aggiungere il pane raffermo sbriciolato, le uova, il formaggio, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati, il sale e una spolverata di pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo circa mezz’ora.
Dividere l’impasto in 4 parti uguali e formare degli hamburger. Porli su una placca rivestita di carta forno e infornare a 190° per circa 20 minuti, rigirandoli delicatamente a metà cottura.
- Dividere i panini al sesamo a metà nel senso della larghezza e metterli in forno con gli hamburger di zucca negli ultimi 3 – 4 min, così riacquisteranno la loro fragranza.
Assemblare i panini. Adagiare l’hamburger di zucca sulla metà inferiore del panino, aggiungere qualche pezzetto di gorgonzola e coprire con una fetta fusa di formaggio filante, insaporire eventualmente con poca salsa (senape, ketchup, maionese …), ma non esagerate, perché il sapore della zucca è molto delicato e rischiereste di coprirne completamente il gusto, e terminare con la calotta del panino al sesamo. Il vostro hamburger da gourmet è pronto per essere gustato!
VARIANTE: se con questo impasto preferite preparare le polpette o crocchette di zucca, potete cuocerle in forno con le stesse modalità degli hamburger o friggerle, passandole, però, prima nell’uovo e poi nel pangrattato o nella farina, poi tuffandole in abbondante olio bollente.
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