Gulash

Gulash

Il gulash è un piatto tipico ungherese molto ricco e saporito a base di carne, verdure e spezie, in particolare paprika dolce, spezia molto usata nella cucina ungherese e fondamentale nella preparazione di questo spezzatino. II gulash è nato come piatto povero, per che aveva poco con cui sfamarsi, oggi è una pietanza apprezzata e cucinata in tutto il mondo. Provate ad accompagnarlo con patate lesse, crostini di pane o knodel e completerete un piatto già fantastico.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di polpa di spalla,
• 200 ml di brodo di carne,
• 200 g di cipolle,
• 300 g di patate,
• 1 peperone,
• 1 carota,
• 25 g di paprika dolce,
• 1/2 cucchiaino di cumino,
• 1 spicchio di aglio,
• 25 g di strutto (o olio di oliva),
• sale.

Preparazione:

• In un’ampio tegame mettere lo strutto  e farvi rosolare la cipolla tritata e l’aglio schiacciato con il cumino a fiamma bassissima per 15 min, senza far rosolare.

 

 

 

• Tagliare, intanto, la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e aggiungerli alle cipolle, far rosolare 5 min, aumentando un poco la fiamma e mescolando per uniformare la cottura e non far bruciare le cipolle.

 

• Unire la paprika dolce, mescolare molto bene,  e far cuocere a fiamma bassa per 1/2 ora, mescolando di tanto in tanto. Salare e aggiungere metà del brodo, qualora la carne dovesse asciugarsi troppo.

 

• Pulire il peperone, lavandolo ed eliminando il picciolo, i filamenti e i semi interni, mondare la carota e ridurre entrambi a pezzetti. Mondare le patate e tagliarle della stessa misura della carne.

 

• Trascorso il tempo di cottura, unire le verdure e il resto del brodo alla carne e far cuocere altri 30 min., sempre ricordandovi di mescolare e controllare che il gulash non asciughi.

 

• La consistenza del gulash dovrà risultare densa e cremosa, né troppo liquida, né troppo asciutta. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.