Ghiaccia reale

La ghiaccia reale è un composto favoloso, perfetto per decorare torte, biscotti e dolci di ogni tipo … con un po’ di esercizio (io ne devo fare ancora parecchio!) e tanta fantasia si possono ottenere veri capolavori.

Ingredienti: 1 albume, 150 g di zucchero, qualche goccia di limone.

• Setacciare lo zucchero a velo.

• Mettere l’albume (che non sia assolutamente contaminato con il tuorlo) in una ciotola, spremerci qualche goccia di limone e montare a neve molto ferma.

 

 

• Aggiungere solo a questo punto lo zucchero a velo in piccole quantità per volta e continuare a lavorare con lo sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

 

 

• Quando tutto lo zucchero sarà stato inglobato, si potrà colorare la ghiaccia un colorante in gel a piacere.

Esempi di impiego della ghiaccia reale:

 

 

 

 

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