Fegato con cipolla

In famiglia lo chiamano fegato alla veneziana, ma ho molto rispetto per i piatti regionali e non conoscendo la ricetta originale, non ho voluto peccare di presunzione, così ho chiamato questa ricetta semplicemente fegato con cipolla. Fegato e cipolle, secondo me, vanno a nozze: il fegato ha un sapore forte e deciso, che accostato al dolce delle cipolle, viene un po’ stemperato e nel contempo l’uno esalta il buono dell’altro, dando vita ad un piatto che molti non assaggiano per partito preso, ma che poi conquista al primo boccone.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fegato di bovino a fette,
3 cipolle (500 g circa),
40 g di burro,
3 cucchiai di olio,
sale.

Preparazione:

Mondare e affettare le cipolle sottili. Per non lacrimare durante questa operazione, passo le cipolle tagliate a metà sotto l’acqua molto fredda.

In una padella ampia far sciogliere il burro nell’olio, quando saranno caldi unire le cipolle e a fiamma molto bassa far cuocere circa 15 min. Devono appassire, non dorare, quindi, se necessario aggiungere un goccio d’acqua, perchè devono mantenersi belle umide. Salare.

Intanto che le cipolle cuociono, tagliare il fegato prima a strisce, poi a quadrotti di circa 3 cm per lato.

Aggiungere il fegato alle cipolle cotte e, a fuoco basso, far cuocere altri 10 min, mescolando per uniformarne la cottura. Salare e servire il fegato con cipolla caldo, accompagnato da fette di pane.

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