Cuscus di carne e verdure

Cuscus di carne e verdure

Il cuscus (o couscous che dir si voglia) è un piatto tipico del nord Africa e della Sicilia, ma che si sta espandendo sempre di più. A volte spaventa il solo nome, ci s’immagina chissà quale piatto supercomplicato, ‘… Sgranare il cuscus…’: oddio come mai si farà!! Almeno era quello che pensavo io prima di provare a prepararlo, invece sono semplici grani di semola cotti a vapore e si può condire come un normale piatto di pasta … anche se cucinato in maniera più tipica e speziata a me piace da morire! Questa ricetta in particolare l’ho modificata guidata dall’estro del momento ed è venuto fuori un cuscus di carne e verdure meraviglioso sia gustato caldo, che freddo, quindi perfetto da servire ad un buffet per fare un figurone o da mangiare in estate in giardino o in inverno caldo caldo … fate un po’ voi, ma assaggiatela!!

 

Ingredienti per 10 persone:

• 750 g di cuscus precotto,
• 1 l di acqua,
• 3 cucchiai di olio di oliva,
• 60 g di burro,
• sale grosso.

Ingredienti per il condimento di verdure:

• 1 cipolla,
• 2 peperoni,
• 300 g di asparagi,
• 4 zucchine,
• 3 carote,
• 1  barattolo di piselli,
• 4 pomodori,
• olio di oliva,
• sale,
• 1 tazza di brodo.

Ingredienti per il condimento di carne:

• 400 g di spezzatino di manzo,
• 400 g di pollo,
• 1 tazza di brodo,
• 1 cucchiaio di paprica dolce o piccante secondo i gusti,
• 1 cucchiaio di curry,
• 1 cipolla,
• olio di oliva,
• sale.

Preparazione:

• Lavare, pulire e tagliare a dadini le verdure (io uso gli asparagi congelati e li taglio semicongelati, così escono delle belle rondelline) e scolare i piselli. In una grande padella versare un bel goccio d’olio, farvi rosolare la cipolla a pezzetti, quindi aggiungere le verdure e lasciarle cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio, mescolando ogni tanto. Dopo una decina di minuti aggiungere il brodo e continuare la cottura al dente senza coperchio, ma attenzione a non far asciugare il sughetto, servirà per insaporire ancora di più il cuscus. Aggiustare di sale.

• Togliere la pelle al pollo, tagliare a pezzetti la carne e farla rosolare in una padella con olio e cipolla tritata, aggiungere il brodo, il curry, la paprika e il sale e lasciar cuocere.

• Unire la carne alle verdure e lasciar insaporire i due condimenti insieme.

 

 

 

• Prepariamo il cuscus.

Mettere a bollire l’acqua con il sale (non so darvi la quantità precisa perché io doso ‘ad occhio’) e l’olio d’oliva, quando bollirà versare il cuscus, mescolare e togliere dal fuoco, lasciarlo gonfiare per 2 min., quindi aggiungere il burro e riprendere la cottura per 3 min a fuoco bassissimo, sgranandolo con una forchetta.

• Versare il cuscus nella padella del condimento e mescolare bene, lasciando che ne assorba il liquido.

 

 

 

Il nostro cuscus di carne e verdure  è pronto: buon appetito!