Cupcakes alla Guinness

I cupcakes alla Guinness sono dei soffici dolcetti preparati con burro, zucchero di canna, uova e aromatizzati, come dice il nome, con birra Guinness, che conferisce un retrogusto davvero particolare, ma, contrariamente a quanto si può pensare, molto gradevole, inoltre il frosting, cioè la crema di copertura, a base di panna, caffè e mascarpone, ne smorza leggermente il sapore. I colori finali del dolce non sono casuali, ma rimandano alle tonalità calde e contrastanti del caratteristico boccale della famosa birra irlandese. Ho deciso di provare questa ricetta irlandese (benché mi sembrasse strano mettere la birra in un dolce) per il compleanno di mio cognato, che è un estimatore di Guinness. A peggiorare le cose tutti mi dicevano “Ma sei matta, la Guinness nei cupcakes!” o peggio facevano spallucce con aria vagamente disgustata. Ma sono andata dritta per la mia strada e … ho fatto bene, l’impasto è buonissimo e con il frosting al mascarpone sono un autentico spettacolo!

Ingredienti per 14 circa cupakes:

• farina 115 g,
• birra Guinness 150- 200 ml (dipende da come preferite intenso il sapore),
• zucchero di canna  165 g,
• burro morbido 115 g,
• uova 2,
  cacao amaro in polvere 50 g,
• lievito per dolci 1/2 bustina.

Per il frosting:

• 200 ml di panna già zuccherata molto fredda,
• 125 g di mascarpone,
• 2 cucchiai di caffè freddo.

Preparazione:

• Montare il burro morbido (se necessario passarlo nel microonde) con lo zucchero di canna.

• Aggiungere le uova una alla volta, non unire il successivo, se il primo non è stato completamente inglobato.

• Accendere il forno a 180° in funzione statica e lasciarlo riscaldare.

• Aggiungere ora gradualmente la farina, il cacao e il lievito, preventivamente setacciati insieme, alternandoli alla birra.

• Lavorare il composto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi dividerli  in uno stampo per muffin (in questo mi aiuta mia figlia!) o in singoli pirottini di carta, in quest’ultimo caso vi consiglio di usarne due per cupcake, per dare più sostegno, altrimenti rischiate che lievitando in forno si allargheranno piuttosto che crescere in altezza.

• Far cuocere in forno caldo per circa 25 min., per verificare che siano cotti, inserite uno stuzzicadenti al centro del dolce, se esce completamente asciutto e pulito potete toglierli dal forno. RICORDATE che i tempi di cottura sono sempre indicativi, perché i forni sono diversi l’uno dall’altro.

• Mentre i cupcakes alla Guinness si raffreddano, preparare il frosting. Montare la panna ben ferma, con il caffè e aggiungere il mascarpone, eliminando l’eventuale liquido a volte presente nelle confezioni. Lavorare finché sia tutto amalgamato alla perfezione, trasferire in una sac à poche e fare degli abbondanti riccioli sui dolci.

CONSIGLIO: Essendo aromatico l’impasto, il frosting ne smorza leggermente il sapore, rendendo il tutto molto equilibrato, quindi preferisco non aggiungere altro sulla decorazione, né cioccolato, né zuccherini, né granelle di alcun tipo … e poi direi che sono belli così!

I cupcakes alla Guinness si possono tranquillamente preparare il giorno prima e conservare, una volta freddi, avvolti nella pellicola. Il frosting vi consiglio di prepararlo il giorno stesso e, una volta decorati, di non conservare i dolcetti in frigo se possibile (indurirebbero), ma in un luogo fresco.

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