Cuori di merluzzo in salsa di cipolle

I cuori di merluzzo in salsa di cipolle sono un secondo di pesce gustosissimo, che si prepara in poco tempo e con l’aggiunta all’ingrediente principale, il merluzzo, di pochi ingredienti che tutti abbiamo sempre a portata di dispensa: latte, farina e cipolle. L’accostamento potrà sembrare ardito, invece il dolce delle cipolle si sposa benissimo con il gusto delicato del merluzzo, sono sapori che si esaltano a vicenda, amalgamati e resi più armoniosi dalla salsa di latte.

Ingredienti:

8 cuori di merluzzo surgelati (kg 1 circa),
3 cipolle (400 g circa),
300 ml di latte,
30 g di burro,
30 ml di olio di oliva,
noce moscata,
sale,
pepe,
farina per infarinare.

Preparazione:

Mondare e affettare le cipolle e farle appassire in un’ampia padella antiaderente in l’olio e il burro caldi per una decina di minuti a fuoco basso. Salare.

Infarinare i cuori di merluzzo completamente scongelati e aggiungerli alle cipolle. Aumentare un po’ la fiamma e rosolarli 7 min per lato e salare. Toccare il meno possibile i cuori di merluzzo per evitare che si sfaldino, è meglio smuovere spesso la padella per evitare che merluzzo e cipolle si attacchino al fondo.

Aggiungere il latte e la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca e lasciar cuocere senza coperchio, finché la salsina si sarà addensata, tipo bechamel. Servire i cuori di merluzzo in salsa di cipolle caldi con una spolverata di pepe.

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