Crema allo zabaione

La crema allo zabaione è una delle mie creme preferite, vellutata e profumata. Questa crema è ottima per farcire le torte, insuperabile per riempire i bignè, deliziosa da gustare come dolce al cucchiaio, magari accompagnata con dei biscotto leggeri. Provatela arricchita con l’uvetta passa: l’unione perfetta! La base è la crema pasticcera nella mia versione semplificata (ricetta), a cui poi si aggiunge dell’aromatico e profumatissimo marsala all’uovo e della panna montata.

Ingredienti:

• 3 tuorli,
• 3 cucchiai di zucchero,
• 3 cucchiai di farina,
• 300 ml di latte fresco,
• 150 ml di panna da montare,
• 1 tappo di marsala all’uovo.

Preparazione:

• In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e lavorare bene.

 

 

 

• Versare il latte caldo, non bollente, sulle uova e mescolare immediatamente con una frusta da cucina.

 

 

 

• Portare ad ebollizione il composto a fiamma media, mescolando costantemente, per evitare che consolidandosi si attacchi al fondo.

 

 

 

• Trasferire la crema in una ciotola e lasciar raffreddare, coperta a contatto con un foglio di pellicola da cucina, questa accortezza eviterà che si formi in superficie quella fastidiosa pellicola, che poi creerà grumi, quando si andrà a mescolare.

• Quando la crema si sarà raffreddata, unire il marsala all’uovo e inglobarlo completamente. Unire il tutto alla panna precedentemente montatala a neve ben ferma e amalgamarla alla crema allo zabaione con uno sbattitore elettrico. L’aggiunta della panna montata conferisce alla cema allo zabaione una consistenza soffice e vellutata.

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