Cotolette di petto di pollo

Le cotolette di petto di pollo piacciono a tutti … o quasi, per renderle ancora più gustose, io aggiungo un po’ di formaggio grattugiato nell’uovo e per non buttare nulla, alla fine offro ai commensali un piccolo extra: una frittatina fatta con l’uovo e il pangrattato avanzati.

Ingredienti per 6 cotolette:

6 fettine di petto di pollo o tacchino,
3 uova, 8 pizzichi di sale,
2 cucchiai di grana,
pane grattugiato q.b.,
olio di semi per friggere.

Preparazione:

Battere le fettine con un batticarne, cercando di rendere uniforme lo spessore.

In un piatto fondo o una ciotolina sbattere le uova con il sale e il formaggio grattugiato, Io rendo più sapido l’uovo e non aggiungo sale sulla carne.

In un piatto piano, versare il pane grattugiato, un po’ per volta, poiché si può aggiungere, ma una volta utilizzato non si può recuperare.

Immergere la carne nell’uovo, sollevarla per scolare l’eccesso e passarla nel pangrattato, premendo con il palmo della mano per far aderire bene la panatura.

Scaldare su fuoco medio una padella con un paio di cm di olio. Per essere sicuri che l’olio abbia raggiunto la temperatura giusta, buttarci dentro un pizzico di pangrattato, se sfrigola immediatamente è arrivato a temperatura, ciò impedirà alle cotolette di impregnarsi di olio. Friggere le cotolette prima da un lato, poi dall’altro, finché saranno dorate, ma non bruciate, altrimenti la carne diventerà stopposa. Far sgocciolare l’olio in eccesso su carta da cucina.

Consiglio: se avanza l’uovo sbattuto non buttatelo, ma preparare un’ottima frittatina, come vi spiego di seguito.

Nell’uovo avanzato versare il pane grattugiato e amalgamare bene, fino a ottenere un composto bello sodo, schiacciare con il rovescio di un cucchiaio, dandogli la forma di una frittatina.

Con una spatola prelevarla delicatamente dal piatto e trasferirla nell’olio bollente, cuocerla un paio di minuti e voltarla, cuocere anche l’altro lato, scolare anche la frittatina su carta assorbente come per le cotolette e servirla calda.