La cheesecake al forno è un delizioso dolce a base di ricotta, aromatizzato con scorza d’arancia e ingolosito con gocce di cioccolato fondente, il tutto in un guscio di friabile pasta frolla.
Ingredienti per la farcia:
- 200 g di ricotta di mucca,
- 200 ml di panna da cucina,
- 3 uova,
- 80 g di zucchero,
- 50 g di gocce di cioccolato fondente,
- 6 cucchiai di farina 00,
- scorza di 1 arancia.
Ingredienti per la base:
- 300 g di farina,
- 100 g di zucchero,
- 150 g di burro freddo,
- 1 uovo,
- scorza di 1/2 arancia,
- 1/2 bustina di lievito per dolci,
- 1 pizzico di sale.
Preparazione:
- Nel robot da cucina (oppure lavorando con le dita) lavorare la farina setacciata con il burro molto freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare, infine unire l’uovo e la scorza di arancia grattugiata e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, ma senza scaldarlo troppo. Appiattirlo,ottenendo un disco avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Lavorare la ricotta con la panna, i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli poco per volta alla crema di ricotta, con un movimento lento per non smontarli. Infine unire anche le gocce di cioccolato.
Togliere la frolla dal frigorifero e, su un piano leggermente infarinato, stenderla in un disco e trasferirla in una tortiera a cerniera di circa 25 cm foderata di carta forno. Farla aderire con delicatezza al fondo e al bordo della tortiera e riempirla con la crema di ricotta. Tagliare la pasta in eccesso con una rotella tagliapasta o un coltello a 1 cm dal livello della farcia e infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 min. Ricordate sempre di controllare la cottura del fondo della frolla. La cheesecake al forno è perfetta tiepida, ma buona anche fredda.
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