Caserecce con scampi e pesto di olive nere

Le caserecce con scampi e pesto di olive nere sono un primo di pesce dal sapore pieno e corposo. Il pesto di olive, preparato con olive nere, olive verdi, prezzemolo, aglio e pinoli, si sposa benissimo con il gusto degli scampi, ma l’importante in questo piatto è non eccedere con il pesto, per non correre il rischio che copra il sapore dei crostacei.

Ingredienti:

350 g di casarecce fresche,
12 scampi,
1 spicchio d’aglio,
olio d’oliva,
3 cucchiai di pesto di olive nere (la ricetta QUI).

Preparazione

Pulire tutti gli scampi e sgusciarne 8, tenendo da parte le teste e 4 scampi interi.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Intanto in una padella, che possa contenere anche la pasta, far scaldare un bel goccio d’olio e l’aglio finemente tritato, mettere gli scampi interi e le teste(che in realtà sono quelle che danno sapore), lasciar cuocere con il coperchio per qualche minuto, quindi aggiungere anche quelli sgusciati completando la cottura.

Togliere dalla padella gli scampi interi e tenerli da parte, eliminare le teste e versare nella padella le casarecce lessate al dente. Far saltare, unire il pesto di olive e mescolare ancora. Servire con uno scampo intero in ogni piatto.