Cannelloni con zucchine e pancetta

I cannelloni con zucchine e pancetta sono un primo ripieno primaverile dal gusto intenso e avvolgente, cremosi all’interno, ma con una crosticina dorata e croccante all’esterno, che si forma con la bechamel e il formaggio gratinati. Le zucchine sono rese più saporite dalla pancetta, il tutto amalgamato con della gustosa bechamel. Un piatto perfetto per le occasioni speciali, ma davvero molto semplice da preparare.

Ingredienti per circa 25 cannelloni:

350 g di cannelloni secchi,

6 zucchine,
150 g di pancetta dolce a dadini,
1 cipolla media,
1 l di bechamel,
sale,
70 g di parmigiano reggiano grattugiato,
3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

In una padella far scaldare l’olio con la cipolla tagliata sottile e aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a mezze rondelle. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora, salare e aggiungere 500 ml di bechamel, se decidete di prepararla da voi, la ricetta la trovate QUI.

In acqua bollente salata lessare i cannelloni (conviene lessarne qualcuno in più, nel caso qualcuno dovesse rompersi), scolarli molto al dente e lasciarli sgocciolare ed a raffreddare su un canovaccio pulito, distanziati tra loro per non farli attaccare.

Farcire i cannelloni con il ripieno di zucchine e bechamel con un cucchiaino o con un sac à poche con in buco largo senza beccuccio, e adagiarli in fila in una teglia, il cui fondo avrete spalmato di bechamel.

Ricoprire i cannelloni con la bechamel rimasta e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 180°, finché la superficie si sarà ben gratinata, occorrerà un mezz’oretta. Lasciar riposare i cannelloni con zucchine e pancetta per qualche minuto prima di servirli.