Canederli in brodo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I canederli (o Knödel) sono polpette tipiche della cucina tirolese, ne esistono molte varianti, salate e dolci, ma oggi voglio proporre la ricetta base dei canederli in brodo, preparata con pane raffermo ammorbidito nel latte, uova e cipolle appassite nel burro, già mentre si impastano e si dà loro l’aspetto tondo lavorandoli tra le mani vi faranno venire l’acquolina in bocca. I canederli in brodo vengono serviti come portata principale, se invece li servirete da soli al naturale andranno bene come sostanzioso contorno per accompagnare piatti di carne ricchi di salsa.

Ingredienti:

Per il brodo di carne o di gallina:

• 2 l di acqua fredda,
• 500 g di muscolo di bovino ricco di nervetti o 1/2 gallina,
• sale,
• prezzemolo.

Per 16 canederli circa:

• 3 panini raffermi (350 g circa),
• 250 ml di latte tiepido,
• 3 uova,
• 3 cucchiai di farina,
• 1/2 cipolla,
• 40 g di burro,
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco,
• sale fino e grosso,
• 1 pizzico di pepe,
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• se necessari 2 cucchiai di pangrattato.

Preparazione:

• Per entrambe le carni si procede allo stesso modo nella preparazione del brodo. Eliminare dalla carne ogni impurità, dalla gallina eventuali piumette rimaste attaccate alla pelle. Mettere la carne a pezzi nell’acqua fredda e portare ad ebollizione ed eliminare con un mestolo forato la schiuma che man mano si formerà. Abbassare la fiamma, aggiungere 1 cucchiaio raso di sale grosso e il qualche foglia di prezzemolo e lasciar sobbollire con il coperchio almeno due ore.

• Tagliare i panini a dadini, raccoglierli in una ciotola, bagnarli con il latte, unire la noce moscata e il pepe e mescolare.

 

 

 

• Mondare la cipolla, tritarla e farla appassire nel burro a fiamma bassa, non deve dorare, e aggiungerla al pane. Amalgamare bene gli ingredienti e lasciar riposare 20 20 min, in modo che il pane si ammorbidisca.

 

• Trascorso il tempo di riposo, sbattere le uova con 3 pizzichi di sale fino e con la farina e unire il tutto al pane. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e lasciar rapprendere e insaporire altri 20 min in frigorifero. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo morbido dopo i 20 min, aggiungere il pangrattato e lavorare ancora l’impasto. Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale.

 

• Mettere a bollire abbondante acqua leggermente salata in una pentola larga.

 

• Suddividere l’impasto in 16 porzioni uguali, inumidire le mani con l’acqua fredda, formare delle palline. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore immergervi delicatamente i canederli, far riprendere il bollore, abbassare un po’ la fiamma e farli cuocere 15 min.

 

• Scolarli delicatamente con un mestolo forato, porli in una zuppiera e ricoprirli con il brodo filtrato. I vostri canederli in brodo sono pronti!

 

 

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