Biscotti morbidi al limone

I biscotti morbidi al limone sono deliziosi con il tè, irresistibili da mangiare di nascosto, dopo averli rubati dalla scatola di latta!! In ogni caso con la loro morbidezza e il forte aroma di limone, vanno sempre a ruba.

La superficie dei biscotti morbidi al limone ha quel caratteristico aspetto screpolato, dato dalla copertura di zucchero semolato e a velo, che si indurisce durante la cottura, spaccandosi poi, quando i biscotti aumentano di volume. Copertura che contrasta molto piacevolmente con l’intenso gusto di limone.

Ingredienti:

• 100 g di burro,
• 1 uovo,
• 300 g di farina 00,
• 120 g di zucchero semolato + 3 cucchiai,
• 1 limone,
• 1/2 bustina di lievito,
• 3 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

• Lavare, asciugare e grattugiare la scorza del limone, quindi spremerne il succo in un bicchiere attraverso un colino per raccoglierne i semi.

 

 

 

• Mettere nel robot da cucina  il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorare per alcuni minuti. Incorporare anche l’uovo e la scorza del limone.

 

 

• Mentre il robot gira, aggiungere la farina mescolata al lievito e, infine, il succo di limone a filo.

 

 

• L’impasto risulterà un po’ morbido, ma sarà semplicissimo lavorarlo dopo averlo fatto riposare per 30 min. in frigorifero, in una ciotola coperta.

 

 

 

• Trascorsi i 30 min. di riposo, si potrà iniziare a dare forma ai biscotti. Prelevare una porzione di impasto di circa 20 g, non di più, e formare una pallina, rotolandola tra le mani.

 

 

• Passare le palline prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo.

 

 

 

• Porle in una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Non preoccupatevi se non verranno palline perfette, perché si ‘assesteranno’ con il calore, assumendo la forma perfetta!

 

 

• Cuocere i biscotti morbidi al limone in forno preriscaldato a 180° per 15 min., attenzione a non farli dorare troppo, altrimenti perderanno la loro caratteristica morbidezza interna.

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