Barchette di uova e acciughe

Le barchette di uova e acciughe sono un antipasto sfizioso saporito, ma anche semplice da preparare, molto adatto anche per arricchire gradevolmente un buffet, perché oltre ad essere buonissime, le barchette di uova e acciughe si possono preparare in anticipo e sono anche molto piacevoli da vedere, magari decorate con foglioline di erbe aromatiche fresche, che con il loro bel colore verde, contrastano piacevolmente con i colori tenui del piatto.

Ingredienti per 4 porzioni:

2 uova,
3 filetti di acciuga sott’olio,
1 cucchiaio colmo di maionese allo yogurt.

Se le preferite, le acciughe sotto olio possono essere sostituite con quelle sotto sale, da diliscare e sciacquare dal sale in eccesso, prima di essere utilizzate.

Preparazione:

Porre le uova in acqua fredda, portarle a bollore e da questo momento lasciarle bollire 8 min. Una volta rassodate, metterle a raffreddare sotto l’acqua corrente.

Intanto diliscare le acciughe e tritarle al coltello.

Sgusciare le uova sode, battendole delicatamente su un piano duro per lesionare il guscio e poi eliminando il guscio e la pellicina, e tagliarle nel senso della lunghezza. Raccogliere i tuorli in una ciotolina o in un piatto fondo, senza danneggiare l’albume, e sbriciolarli, quindi mescolarli accuratamente con le acciughe tritate e la maionese allo yogurt.

Con una siringa da pasticcere o con un cucchiaino, farcire gli albumi, riempendo il vuoto lasciato dai tuorli e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Le barchette di uova e acciughe possono essere conservate in frigorifero un paio di giorni in un contenitore ben chiuso.

Variante: per un gusto meno saporito, si possono sostituire le acciughe sott’olio con mezza scatoletta di tonno sott’olio di oliva, il procedimento per preparare le barchette sarà lo stesso.